22.10.2025
Евгения Иванова, шеф-повар семейного итальянского ресторана «Чиполучо»
Помидоры красные — 200 г
Помидоры желтые — 200 г
Помидоры черри — 100 г
Оливки — 60 г
Лук красный — 40 г
Хлеб -100 г
Масло оливковое — 60 г
Сок лимона — 15 г
Соль — 8 г
Базилик свежий зеленый — 5 г
Лук зеленый — 5 г
Делаем сухарики. Вчерашний хлеб нарываем произвольно и несколько минут запекаем в духовке, чтобы он еще немного подсох. Сухарики можно приправить специями, которые есть дома.
В глубокую миску выкладываем красные и желтые помидоры, нарезанные большими кусочками, и черри, разрезанные пополам. Затем оливки, нарезанный тонкими кольцами салатный лук.
Добавляем к ингредиентам оливковое масло, сок лимона, соль. Перемешиваем.
Выкладываем салат на большую тарелку. Украшаем тонко нарезанным зеленым луком и веточками базилика.
Лук репчатый — 600 г
Масло растительное — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Бульон куриный — 500 г
Сливки 33% — 300 г
Вино белое сухое — 300 г
Соль — 10 г
Перец черный молотый — 4 г
Мускатный орех — 2 г
Пармезан — 80 г
Чиабатта — 100 г
В глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжариваем лук, нарезанный тонкими кольцами. Добавляем вино и полностью выпариваем его. Вливаем куриный бульон. Тушим до готовности — объем бульона должен уменьшиться примерно в полтора раза.
Когда лук готов, добавляем соль, перец, мускатный орех.
Пробиваем массу блендером. Добавляем сливки. Перемешиваем.
Кипятим суп в кастрюле. Доводим до вкуса.
Разливаем суп в две чугунные емкости. Посыпаем натертым пармезаном. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на пять минут, чтобы сыр подплавился и получилась корочка. Подавайте суп с чиабаттой, нарезанной кусочками и чуть подсушенной на сковороде.
Цыпленок — 500 г
Масло растительное — 80 г
Картофель мини — 300 г
Оливки — 80 г
Розмарин — 10 г
Чеснок — 20 г
Томаты в собственном соку — 600 г
Соль — 10 г
Сахар — 10 г
Перец черный молотый — 4 г
Нарезаем цыпленка кусочками по 50-60 граммов. Обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
Отдельно обжариваем картофель в кожуре, разрезанный пополам. Если он совсем маленький, можно оставить целым.
Поджариваем розмарин с чесноком, нарезанным тонкими слайсами.
В глубокой сковороде смешиваем цыпленка, картофель, оливки, розмарин. Заливаем томатами в собственном соку, пробитыми блендером. Добавляем соль, сахар, перец. Перемешиваем.
Тушим в той же сковороде около 30 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Раскладываем в чугунные емкости и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно пять минут.
Фотографии: итальянский ресторан «Чиполучо»
Комментарии
0 комментариев