Мастер-класс по новогодним пряникам

01.01.2024

1409

Автор: Ольга Калядина

Мастер-класс по новогодним пряникам

Расписные пряничные фигурки и домики в нашей семье уже традиция. Их от меня ждут каждый Новый год. И это отличный способ создать праздничную атмосферу: во время приготовления квартиру наполняют неповторимый аромат и детское ожидание чуда. 

Сразу предупреждаю: процесс увлекательный, приятный, но не быстрый. Закупить все продукты, перемолоть специи, замесить тесто, подождать, пока оно остынет — а это целая ночь в холодильнике. Вырезать шаблоны, сформировать пряники, испечь, расписать айсингом. 

Никаких особых художественных навыков не потребуется. Основные элементы — точки, линии, кружочки. Справится и ребенок. Так что ничего не боимся и беремся за дело.

Пряничные духи

Мастер-класс по новогодним пряникам

бадьян — 4 ч. л.

гвоздика — 1 ч. л.

имбирь — 1,5 ч. л.

кардамон — 1,5 ч. л.

корица — 5 ч. л.

мускатный орех — 1,5 ч. л.

перец душистый — 0,5 ч. л.

перец черный — 0,5 ч. л.

Самые ароматные пряничные духи получаются из специй, которые перемалываешь сам. Но подойдут и уже молотые. Если нет полного набора из рецепта — тоже не беда, вполне можно обойтись гвоздикой, корицей и имбирем. 

Складываем в кофемолку все специи, включая уже перемолотые. Как перемелются, пересыпаем в банку с плотной крышкой. Этой смеси хватит на несколько пряничных экспериментов. 

Пряничное тесто

Мастер-класс по новогодним пряникам

ванилин — 5 г

какао-порошок — 1,5 ст. л.

масло сливочное — 150 г

мед — 250 г

мука пшеничная — 650 г

пряничные духи — 1,5 ч. л.

разрыхлитель для теста — 1 ч. л.

сахар — 250 г

яйцо куриное — 1 шт.

Тесто тяжелое. Если нет планетарного миксера со специальной насадкой, месить его долго и трудно. Я обычно трачу на это около двух часов. В целом, если нет желания заморачиваться, можно купить любое плоское печение и сразу перейти к главке про роспись. 

Замес пряничного теста лучше начать с «горячего» этапа. В кастрюлю с толстым дном помещаем 250 г меда, 150 г сливочного масла, 250 г сахара. Именно в таком порядке. Нагреваем, постоянно помешивая. До кипения доводить не надо, главное, чтобы сахар растворился. Снимаем с огня и оставляем остывать.

А пока отмеряем муку — 650 г — и обязательно ее просеиваем. Половину оставляем в покое, а в другую часть добавляем чайную ложку разрыхлителя, полторы столовых ложки какао, пять граммов ванилина и одну чайную ложку пряничных духов. Перемешиваем венчиком.

Яйцо разбиваем и перемешиваем, не взбивая. Медленно вливаем его в слегка остывшую, но еще горячую сахарно-медовую смесь, интенсивно перемешивая. Переливаем все это в чашу миксера и включаем его на медленных оборотах. Начинаем добавлять мучную смесь — по одной столовой ложке. Потом переходим к чистой муке. Вымешиваем тесто долго, минут 15-25. До тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В качестве проверки на готовность можно скатать маленький шарик из теста. Если получается и шарик не прилипает к пальцам, то можно заканчивать замес. Муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от размера яйца, влажности, качества муки. Учитывайте: чем круче тесто, тем лучше пряники будут держать форму.

Готовое тесто делим на две-три части и складываем в пакеты, формируя пласты не толще трех сантиметров (так будет проще потом раскатывать). И отправляем в холодильник на восемь-десять часов.

Выпечка

Пока тесто ночует в холодильнике, у нас есть время придумать, какое именно чудо будем создавать. Вот несколько идей: домик на полянке с елочками и прудом, замок с балконами и витражами, праздничная карусель с лошадками, сундук с сокровищами, самовар с росписью под гжель. Или новогодняя классика: снежинки, елочные шары, рукавички, часы, елочки, снеговики, мишки или драконы.

В продаже сегодня есть и пряничные вырубки, и специальные формы. Но можно нарисовать свои шаблоны на картоне и по ним вырезать тесто. На нашем фото — шаблоны деталей пряничного домика.

Для раскатки теста я использую скалку и силиконовый коврик. Можно делать это и просто на столе, но тогда нужно скалку и стол посыпать мукой. Пеку на тефлоновых ковриках для выпечки. Подойдет и пергаментная бумага, но к ней могут пристать леденцы. Тоже не критично, но займет чуть больше времени. 

Кстати, о леденцах. Для красивых витражных вставок нам понадобятся разноцветные конфеты-леденцы без начинки. Немного, штук пять-десять. Их разбиваем молотком и раскладываем по розеткам.

Достаем тесто из холодильника и включаем духовку на 180 градусов. Уменьшаем толщину пластов до 0,5 см и вырезам пряники. В запланированных местах сразу делаем окошки и дырочки (например, чтобы вставить ленточки и подвесить наши изделия на елку). Перекладываем заготовки на противень, застеленный тефлоновым ковриком, и отправляем в духовку на 12-14 минут. Через 10 минут приостанавливаем выпекание, добавляем к пряникам леденцы и печем до готовности.

Вынимаем противень, чуть остужаем и перекладываем пряники на ровную поверхность. Детали с витражами лучше оставить на коврике подольше, чтобы успела застыть карамель. 

Не забудьте вырезать и запечь подставку под домик. В ней можно сделать кружок под витраж — зимний пруд.

Пряничное тесто

Мастер-класс по новогодним пряникам

ванилин — 5 г

какао-порошок — 1,5 ст. л.

масло сливочное — 150 г

мед — 250 г

мука пшеничная — 650 г

пряничные духи — 1,5 ч. л.

разрыхлитель для теста — 1 ч. л.

сахар — 250 г

яйцо куриное — 1 шт.

Тесто тяжелое. Если нет планетарного миксера со специальной насадкой, месить его долго и трудно. Я обычно трачу на это около двух часов. В целом, если нет желания заморачиваться, можно купить любое плоское печение и сразу перейти к главке про роспись. 

Замес пряничного теста лучше начать с «горячего» этапа. В кастрюлю с толстым дном помещаем 250 г меда, 150 г сливочного масла, 250 г сахара. Именно в таком порядке. Нагреваем, постоянно помешивая. До кипения доводить не надо, главное, чтобы сахар растворился. Снимаем с огня и оставляем остывать.

А пока отмеряем муку — 650 г — и обязательно ее просеиваем. Половину оставляем в покое, а в другую часть добавляем чайную ложку разрыхлителя, полторы столовых ложки какао, пять граммов ванилина и одну чайную ложку пряничных духов. Перемешиваем венчиком.

Яйцо разбиваем и перемешиваем, не взбивая. Медленно вливаем его в слегка остывшую, но еще горячую сахарно-медовую смесь, интенсивно перемешивая. Переливаем все это в чашу миксера и включаем его на медленных оборотах. Начинаем добавлять мучную смесь — по одной столовой ложке. Потом переходим к чистой муке. Вымешиваем тесто долго, минут 15-25. До тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В качестве проверки на готовность можно скатать маленький шарик из теста. Если получается и шарик не прилипает к пальцам, то можно заканчивать замес. Муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от размера яйца, влажности, качества муки. Учитывайте: чем круче тесто, тем лучше пряники будут держать форму.

Готовое тесто делим на две-три части и складываем в пакеты, формируя пласты не толще трех сантиметров (так будет проще потом раскатывать). И отправляем в холодильник на восемь-десять часов.

Айсинг

Мастер-класс по новогодним пряникам

яйцо куриное, белок — 2 шт.

сахарная пудра — 450 г

лимонный сок — несколько капель

Белковую глазурь называют айсингом. Есть разные подходы к его приготовлению — с взбиванием и без. Я пробовала оба варианта: больше понравилось, когда белок хорошо взбит.

Миска для взбивания должна быть чистой и сухой, яйца — из холодильника. Можно даже охладить венчик. Аккуратно отделяем белки от желтков. Сахарную пудру просеиваем в миску и перемешиваем миксером на низкой скорости. Добавляем белки и продолжаем медленно перемешивать до однородности. Вливаем несколько капель лимонного сока и взбиваем на высокой скорости две-пять минут до пиков. 

Приготовленный айсинг сразу перекладываем в контейнер, закрываем пищевой пленкой и крышкой. Хранить его в холодильнике можно несколько дней. Но самые тонкие и ровные линии получаются в первые сутки.

Перед использованием айсинг надо перемешать. Для нанесения контуров, точек берем густой базовый айсинг. Для рисования разбавляем несколькими каплями чистой воды. Для заливки внутри контура разбавляем чуть сильнее. 

В айсинг можно добавлять любые пищевые красители. Чаще всего рекомендуют жидкие, но я пользуюсь сухими, и все прекрасно получается.

Для рисования можно использовать кондитерские мешки с круглыми насадками. Или без насадок — просто отрезаем кончик мешка. А можно обойтись обычными пакетиками с застежкой зип-лок — это мой любимый вариант.

Детали пряничного домика сначала расписываем, высушиваем и только после этого склеиваем густым базовым айсингом.

Техники рисования айсингом

— Самый простой способ — нанесение точек, дуг, кружочков и палочек. Могут получиться весьма интересные кружевные рисунки. А как стильно смотрятся на обычном круглом прянике 12 чисел и стрелки в центре.

— Можно чуть усложнить предыдущий вариант. Сначала нарисовать сетку айсингом средней густоты, а когда она слегка подсохнет, нанести на нее рисунок из точек густой базовой глазурью.

— Другая методика росписи предполагает первоначальное нанесение контура густым айсингом и заливку внутри разбавленной глазурью. После высыхания по закрашенной поверхности можно опять рисовать. Очень красиво смотрятся белые кружева на белом фоне.

— Потрясающий эффект получается, если контуры или рисунки до высыхания посыпать обычным сахарным песком или специальным пищевым глиттером.

— Еще одна интересная техника — рисование по мокрому. Это напоминает технику эбру. Наносим контур, ждем высыхания, заполняем внутреннюю поверхность жидким айсингом и рисуем на нем, пока он не высох. Например, делаем несколько параллельных коротких черточек глазурью другого цвета и проводим спичкой поперек них. А можно поставить несколько разноцветных капель в одну точку и вывести спичкой несколько лучей из центра. 

По секрету

Пряники по этому рецепту получаются жесткие, потому храниться могут очень долго, до нескольких месяцев. Чтобы сделать их мягкими, надо положить в пакет с пряниками крупно нарезанное яблоко или апельсин на несколько часов.

Фотографии автора

Комментарии

0 комментариев

Комментарий появится после модерации