06.10.2023
7843
Шеф-повар Бахтияр Мадалиев в дегустационном сете решил представить эклектику Азии в смешении перуанских и японских кулинарных традиций. Они отразятся в таких блюдах как креветочные чипсы с тремя видами тартара, тирадито из тунца с robata-манго и карри-удон с креветками и яйцом.
В блюда сета «Непредсказуемое путешествие» вошел локальный ингредиент ресторана — пенное. На пробу предлагается айнтопф — традиционное блюдо немецкой кухни в виде густого рагу из мяса и овощей, приготовленное в дровяной печи. Cherry ribs — томленые свиные ребра с салатом из маринованной вишни и лука. На десерт — крем-брюле на абрикосовом шнапсе с орехом пекан и шариком сорбета из клубники и базилика.
«Путешествие от Волги до Амура» — экспериментальная вкусовая сессия. Этот сет начнется с Мурманска и салата с печенью трески на подушке из авокадо и овощного тартара с перепелиным яйцом-пашот, зеленью и землей из маслин. Дальше едем в Казань пробовать фермерскую утиную грудку с апельсиновым соусом, ягодами и пюре из батата. Потом заезжаем в Самару за волжским судаком на гриле с медово-горчичным соусом, овощами и рукколой. И финальная точка — в Магадане, здесь наслаждаемся мороженым с ягодами.
Мясной ресторан в рамках фестиваля подготовил блюда с использованием неклассических сочетаний и технологий. В сет вошли лабне с маринованным крыжовником, тартар сухого вызревания с хворостом, рибай сухого вызревания с сальсой из перца и проростков маша, а также медовый брискет с конфитюром из вишни с перечным мороженым.
Концепция заведения объединяет кухни Африки и Ближнего Востока. В связи с этим в сет фестиваля вошли специфичные блюда с локальными местными продуктами. Это буратта с томлеными сухофруктами, теплый хумус с томленой бараниной, кюфта из баранины с бещевской вишней и яблочный пирог с мороженым.
Дмитрий Прокопов в дегустационном сете соединил самарские специалитеты со вкусами новой Грузии и щепоткой Паназии. Поэтому в ресторане вы найдете мини-чебуреки из раков с зеленой аджикой, уху из судака, шашлык из стерляди с муссом из сулугуни и моти с ганашем из березы и сезонными ягодами.
Шеф-повар Константин Фоменко создал сет «Межсезонье», где каждое блюдо соответствует определенному времени года. Зима — стейк чак ролл либо лосось с киноа и овощами. Весна — салат с креветками и манго. Лето — классический тайский суп Том Ям с морепродуктами. Осень — креветки пиль чиль. А на сладкое — фирменный десерт «Пастернак».
В фестивальный сет итальянского ресторана вошли волжский судак в кляре с меренгой с каперсами и гелем из сока лимона, ньокки из картофеля с уткой, томленной в собственном соку, с луком, а также вареники с творогом, меренгой и кремом из черной смородины.
Шеф Евгений Гурин постарался вложить в сет РРФ новое прочтение привычной гастрономии. Здесь аутентичность волжских блюд разбавлена самобытностью ресторана. Поэтому в дегустационном меню можно найти тартар из тунца со страчателлой, пиццу с вяленой уткой и подкопчеными яблоками и авторский чизкейк.
Фотографии из социальных сетей заведений
Еда
Комментарии
0 комментариев