Тартар из лосося — необычное блюдо не только по виду, но и на вкус: оно сочетает в себе сладость, остроту и нежность. Сначала чувствуется сладкое яблоко, потом острый лосось, а после вкусовые рецепторы обновляются благодаря сливочному сыру. Тартар нарезан не слишком крупно и не чересчур мелко: так можно распробовать все вкусы. Соус здесь на основе маракуйи, меда и шрирача, а подается тар-тар в розовых креветочных чипсах — так и хочется открыть камеру.
Еще одно блюдо, которому в самарском общепите нет сравнения — креветки темпура с соусом васаби-сгущенное молоко. По словам шефа Максима Акимова, соус словно символизирует детство в двух государствах — России и Японии. Соус можно распробовать не только с креветками, но и собрав его воздушной лапшой. Темпура используется специальная — чтобы креветки получались воздушными и нежными. Остроты добавляет необычная приправа “шичими”. Это блюдо — одно из самых популярных в “Джонни Ву”.
У кокосового супа есть предыстория. Его не должно было быть в меню — он создавался для акции, которая длилась четыре дня. Гости стали “возмущаться”: не все успели его попробовать, потому что в ресторане часто полная посадка — поэтому решено было добавить суп в меню. Он словно переносит из серых самарских будней в путешествие по тропическому Таиланду, где всегда лето. Густое блюдо подается в настоящем кокосе, у него яркий кокосовый вкус и пикантная острота, а внутри — бамбук, грибы, черри и морепродукты.
Том-ям по-грузински — казалось бы, невероятное, но возможное благодаря бренд-шефу блюдо. Его придумали, потому что в меню каждого уважающего себя ресторана должны быть особенные блюда, которые будут удивлять — и он сразу полюбился гостям. Том-ям объединяет в себе грузинскую и паназиатскую кухню: пряный сливочный бульон сочетается с остротой пикантной аджики. Вместо кокосового молока добавляют грузинский соус мацони. Рис кладут внутрь: так он пропитается и оттеняет яркий вкус супа.
Салат “Риони” с опаленным лососем — авторская интерпретация знакомого всем салата “Мимоза”. В СССР консервы были очень дешевыми — можно было купить, положить на полку и забыть, а потом приготовить салат. Но в ресторане так нельзя, поэтому блюдо усовершенствовали: майонеза в соусе почти нет, вместо него — сметана и сливочный сыр. Ингредиенты — по классике куриное яйцо, картофель и морковь. Сверху начинка укрыта копченым лососем, который специально опаляют перед подачей, чтобы гость чувствовал аромат. Сверху — красная икра, потому что любая трапеза должна быть сродни празднику.
Шашлык, люля, хачапури — это всегда вкусно. А что, если сочетать хачапури, без которого не может быть грузинской кухни, и люля-кебаб? Получится кебаб в хачапури! Блюдо готовится в печи и подается закрытым, официант при гостях срезает верхний слой выпечки и разрезает ее на части. Внутри кроме кебаба из курицы — сливочно-пряный соус чкмерули, тающий во рту и напоминающий Бешамель.
Страничка истории
В «Самарской газете» начиналась литературная карьера Максима Горького. Он приехал в Самару в 1895 году по совету Владимира Короленко никому не известным писателем. Сначала вел отдел «Очерки и наброски», а затем и отдел фельетона «Между прочим». С 31 марта по 14 апреля и с 11 июля по 1 октября 1895 года Горький работал редактором. На страницах «Самарской газеты» опубликовано свыше 500 различных его публицистических произведений и свыше 40 рассказов.
С 1896 до начала 1900-х годов в газете работал Скиталец, продолжая эстафету, принятую от Горького. Он вел отдел фельетона «Самарские строфы», печатал свои стихи.
Кухмистерская
Места
Кухмистерская
Комментарии
0 комментариев