Язык телячий — 1 шт.
Перепела тушка — 2 шт.
Яйцо перепелиное — 10 шт.
Картофель — 4 шт.
Огурец — 200 г
Оливки — 16 шт.
Салат — 100 г
Каперсы — 50 г
Раковые шейки варено-мороженные — 12 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Бульон говяжий — 1 л
Желатин пищевой — 30 г
Масло растительное — 200 мл
Яйцо куриное (желток) — 2 шт.
Горчица — 2 ч. л.
Вода — 40 мл
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 4 ч. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Хорошо промытый телячий язык положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уберите пену. Положите душистый перец горошком, очищенные луковицу и морковь. Убавьте огонь. Варите язык под крышкой около двух часов. В конце добавьте лавровый лист. Готовый язык остудите, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.
Промытые тушки перепелов обсушите бумажным полотенцем. Натрите их маринадом — смешанными растительным маслом паприкой, солью, перцем. Оставьте на полчаса. Заверните птицу в фольгу. Запекайте в духовке при 200 градусах до готовности, около получаса. Остудите перепелов. Отделите мясо от кожи и костей, мелко нарубите.
Приготовьте ланспик. В холодный бульон всыпьте желатин. Когда он разбухнет, поставьте нагреваться. Желатин должен полностью раствориться. Но не доводите до кипения. Процедите бульон. Перелейте в контейнеры так, чтобы его высота была около сантиметра. После того как ланспик остынет, поставьте его застывать в холодильник.
Вареные яйца и отварной картофель нарежьте кубиками, огурцы — тонкой соломкой, оливки — тонкими кружочками. Листья салата нарвите небольшими кусочками.
Приготовьте заправку — домашний майонез. Смешайте погружным блендером два желтка, сахар, соль, горчицу, перец, лимонный сок. Не выключая прибор, постепенно влейте растительное масло и теплую воду. Продолжайте взбивать. Масса должна загустеть. Поставьте охлаждаться в холодильник.
В глубокой миске смешайте мясо перепелов, язык, яйца, картофель, огурцы, оливки, каперсы, салат.
При подаче заправьте домашним майонезом. Украсьте раковыми шейками и кубиками ланспика.
10 порций
Картофель — 400 г — 20 рублей (при цене 50 рублей за кг)
Морковь — 200 г — 8 рублей (40 рублей за кг)
Яйца СО — 5 шт. — 50 рублей (100 рублей за десяток)
Колбаса вареная — 500 г — 400 рублей
Огурцы свежие — 300 г — 85 рублей (170 рублей за 600 г)
Лук репчатый — 150 г — 6 рублей (40 рублей за кг)
Горошек консервированный — 400 г — 130 рублей
Майонез — 200 г — 70 рублей
Итого около 2,5 кг оливье — 769 рублей
Средняя цена одной порции в 250 г — 77 рублей
Красная рыба слабосоленая, филе (форель, семга, лосось, горбуша или др.) — 400 г
Картофель — 300 г
Морковь — 200 г
Свекла — 300 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Сыр твердый — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Яблоко кисло-сладкое большое — 1 шт.
Майонез, сметана — по вкусу
Отдельно отварите картофель, морковь, свеклу или запеките, обернув в фольгу каждый плод, в духовке. Дайте овощам остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Приготовьте соус. Смешайте майонез и сметану в равных пропорциях.
Сварите яйца. Дайте остыть, очистите от скорлупы и натрите на крупной терке.
Соедините яйца с сыром, натертым на крупной терке. Добавьте немного соуса из майонеза и сметаны. Тщательно перемешайте.
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, лук — мелко.
Яблоко, очищенное от кожуры, натрите на крупной терке.
Соберите салат по слоям в емкости с высокими бортами. Каждый слой немного утрамбуйте вилкой или ложкой.
1-й слой — картофель, сверху смажьте соусом. 2-й слой — рыба. 3-й слой — лук. 4-й слой — морковь, сверху смажьте соусом. 5-й слой — яблоко. 6-й слой — яйца с сыром и соусом. 7-й, завершающий слой — свекла, сверху обильно смажьте соусом.
Поставьте салат в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсьте по вкусу.
Еще селедку в салате можно заменить копченой скумбрией, креветками, крабовыми палочками. Или добавить дополнительный слой из грибов, жареных или маринованных.
7-8 порций
Селедка слабосоленая — 400 г — 120 рублей (при цене 300 рублей за кг)
Картофель — 300 г — 15 рублей (50 рублей за кг)
Морковь — 200 г — 8 рублей (40 рублей за кг)
Лук репчатый — 150 г — 6 рублей (40 рублей за кг)
Свекла — 300 г — 12 рублей (40 рублей за кг)
Яйцо СО — 4 шт. — 40 рублей (100 рублей за десяток)
Майонез — 200 г — 70 рублей
Итого около 1,8 кг селедки под шубой: 271 рублей
Средняя цена одной порции в 250 г — 38 рублей
Подводя итоги противостояния салатов, посмотрим, какой из них считают главным блюдом новогоднего стола наши читатели. Победу за явным преимуществом одержал оливье. За него высказались почти 52% участников опроса*, проводившегося в нашей группе во вконтакте. Селедке под шубой досталось почетное второе место — ее респонденты выбирали в качестве ответа в два раза реже (25%). Кстати, для полноты картины мы добавили в голосование еще несколько салатов, которые также готовят хозяйки к празднику. Так вот «Столичный», который считается «братом» оливье, пользуется куда меньшей популярностью. Его выбрали около 2% респондентов. Куда более предпочтительным оказался вариант «Обжорка» (почти 8%) — видимо, из-за названия. Примерно каждый десятый считает главным на новогоднем столе какой-то другой салат. Может, это «Мимоза», «Крабовый», «Цезарь», «Гранатовый браслет», «Подсолнух». А вот за «Блондинку», (поджаренный во фритюре картофель имитирует в этом блюде локоны белокурой девицы), и вовсе никто не проголосовал.
* — проводился в сообществе «Самарская газета» в социальной сети «ВКонтакте» с 8 по 12 декабря
Фотографии сгенерированы нейросетями
Еда
