Не огурцами едиными: рецепты вяленых помидоров, слив и баклажанов

Для тех, кто не крутит банки с солеными огурцами и помидорами, но хочет зимой открыть «вкусняшки» собственного приготовления, собрали несколько вариантов.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты:

• помидоры — 2-3 кг
• соль — 1-2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л. (по желанию, для усиления вкуса)
• сушеные травы — тимьян, базилик, орегано (по вкусу)
• чеснок — 3-4 зубчика (для масла или маринада)
• оливковое или подсолнечное масло — для заливки

Помидоры вымыть, обсушить и разрезать. Чтобы ускорить процесс вяления, удалите сердцевину, но можно оставить их целыми. Противень застелите пергаментом, выложите помидоры срезом вверх. Посыпьте солью, можно немного сахара (если помидоры кислые), травами.

Вяльте в духовке при температуре 90–100 °C в режиме конвекции, если есть. Дверцу духовки оставьте приоткрытой (вставь ложку или щепку), чтобы выходила влага. Время вяления зависит от сочности и размера и составляет от 4 до 8 часов. В итоге помидоры должны стать сухими, но мягкими, слегка гнущимися, без влаги внутри.

Хранить можно в морозилке в контейнере или зип-пакете или в банке в масле. Для этого в стерильные банки положите вяленые томаты, пересыпая нарезанным чесноком, травами. Залейте прокаленным и остывшим оливковым маслом. Положите банки в холодильник.

Вяленые сливы

Ингредиенты:

• сливы — 2-3 кг (лучше всего венгерка или другие темные, мясистые сорта)
• сахар — по желанию (обычно 1-2 ст. л. на 1 кг)
• корица, гвоздика, мускат (опционально — для аромата)
• яблочный уксус или лимонный сок — по желанию, для баланса вкуса (1-2 ч. л.)

Вымойте и обсушите сливы. Разрежьте их пополам и удалите косточки. По желанию посыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30–60 мин, чтобы они пустили немного сока.

Разложите половинки слив на противне, срезом вверх, на пергамент. Вяльте при температуре 90–100°C в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей духового шкафа. Примерное время 6-10 часов. Сливы должны стать плотными, мягко-сухими, не мокрыми, но и не пересушенными. Чем дольше, тем более плотными и «цукатными» они получаются.

Хранить можно в морозилке в пакетах или контейнерах или в банке с маслом со специями. Для этого уложите их в банку с чесноком, перцем, розмарином и залейте маслом. Такой вариант подойдет к сырам и закускам.

Вяленые кабачки (или баклажаны) в масле

Ингредиенты:

• кабачки или баклажаны — 2-3 шт. среднего размера
• соль — для вытягивания влаги
• чеснок — 3-4 зубчика
• чили или черный перец — по вкусу
• сушеный тимьян, орегано, розмарин — по вкусу
• оливковое масло Extra Virgin — для заливки (от 200 мл)
• уксус (по желанию, для пикантности) — 1-2 ст. л.

Нарежьте кабачки или баклажаны тонкими кружочками (около 5 мм). Посолите и оставьте на 1–2 часа на бумажном полотенце или дуршлаге — пусть стечет влага и уйдет горечь (особенно у баклажанов). Промокните от влаги бумажным полотенцем. После этого разложите кружки на противне, застеленном пергаментом и вяльте при температуре 90–100°C в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей 3-5 часов. В итоге должны получиться мягкие сухие гибкие кружочки без влаги.

Возьмите стерилизованную банку, положите на дно немного измельченного чеснока и пряностей. Укладывайте слоями вяленые кружочки, пересыпая пряностями и чесноком. По желанию можно добавить 1–2 ст. л. уксуса (яблочного или винного) — для легкой кислинки и консервации. Затем залейте оливковым маслом до полного покрытия. Хранить в холодильнике.

Вяленые кабачки или баклажаны подойдут к вину как закуска или с ними можно сделать бутерброды или брускетту.

Домашняя томатная паста с травами

Ингредиенты:

• спелые томаты — 3–4 кг
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л. (по вкусу)
• оливковое масло — 3–4 ст. л.
• сушеный базилик — 1 ст. л.
• сушеный орегано — 1 ст. л.
• черный перец, чеснок — по вкусу
• уксус (по желанию) — 1 ст. л.

Томаты надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу. Нарезать произвольно. Далее тушите в кастрюле до мягкости около 20 мин, затем протрите через сито или пробейте блендером. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая. Должна получиться густая масса, как у кетчупа. За 10 минут до конца добавьте соль, сахар, травы, масло, уксус (по желанию). Варить до однородной текстуры. Горячую пасту разложить по стерильным баночкам. Закатать или закрыть вакуумной крышкой. Хранить в холодильнике. Можно использовать как соус к пасте, основу для пиццы или тушеных овощей.

Сарымсак туршусу — маринованный чеснок с лимоном и уксусом

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• чеснок — 5–6 головок (целыми зубчиками, можно не очищать полностью)
• лимон — 1 шт. (тонкими кружочками)
• уксус (яблочный или винный 5–6%) — 150 мл
• вода — 350 мл
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• перец горошком — 6–8 шт.
• лавровый лист — 1–2 шт.
• куркума — 0,5 ч. л. (для цвета и мягкости вкуса)
• перец чили или хлопья (по вкусу)

Разделите головки чеснока на зубчики, не очищая полностью кожуру — это сохранит хрусткость. Можно ошпарить чеснок на 30 секунд, чтобы он стал мягче (по желанию). Лимон нарежьте тонкими кружками. Уложите в стерильную банку слоями чеснок, лимон, специи (лавровый лист, перец, куркуму). Залейте маринадом. Для этого вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Остудите до теплого состояния (~50–60°C) — так чеснок не станет мягким. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Через 3–4 недели чеснок станет мягким по вкусу, но останется хрустящим. Чем дольше стоит, тем вкус насыщеннее.

Фотографии: Юлия Ваулина; нейросети