Культура

Праздничный стол с пахлавой, чуду и долмой

30.12.2014

Национально-культурные центры поделились своими рецептами и пожеланиями

Через день мы накроем праздничные столы. Но полезно вспомнить, что сегодня в Самарской области проживают представители 150 (!) национальностей. Значит, столько будет и новогодних рецептов, в духе традиций самых разных народов. В течение года «СГ» не раз рассказывала о самарских многонациональных праздниках, фестивалях. Почти на каждом из них была представлена и национальная кухня с дегустацией блюд. Народ ел да нахваливал. В преддверии Нового года национально-культурные центры Самары решили рассказать о свих традициях застолья. И, конечно же, желают горожанам добра, мира и дружбы в 2015 году.

Рецепты на пробу

Дагестанская лепешка «чуду»

Из 2,5 стакана муки, стакана кефира, 1 чайной ложки соды замешиваем тесто. Делим его на 8 частей, раскатываем 8 лепешек. Кладем на каждую лепешку начинку из картофельного пюре и тертого адыгейского сыра. Собираем лепешки «кулечком», а затем это сооружение вновь осторожно раскатываем в лепешку. И обжариваем с двух сторон на сковороде без масла.

Сливочным маслом смазываем лепешки уже снятыми со сковороды.

Мордовское блюдо «чумарат»

Чумарат обычно готовится в больших объемах, варится по мере необходимости.

Замешиваем тесто из 2 кг ржаной муки, 2 яиц, воды. Тесто тугое, как на пельмени.

Делаем начинку из 1 кг свинины, 1 кг говядины, 300 г нутряного сала, 1 кг лука и соли по вкусу. Мясо, сало и лук режем мелкими кубиками, ставим пропитаться на 3-4 часа. В лепешки из теста кладем начинку, заворачиваем их «картошечкой» и варим в кипятке не меньше часа.

Николай Давыдов,

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ САМАРСКОГО ОБЛАСТНОГО ЧУВАШСКОГО КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕСТВА «ПЕХИЛЬ»:

• Чувашские девушки в новогодние дни обязательно будут гадать на суженого. Кто в селе живет — будут пытаться в темноте выдернуть волос из «шубы» овцы. Попадется темный волос — будет и жених чернявый, светлый — значит, полюбится блондин. И другие традиционные гадания, зимние забавы сохраняются в народе. А на праздничный стол чуваши выставят национальную колбасу «шартан», которая при приготовлении долго томится в печи или в духовке. Подадут курник «хуплу» и сварят национальное пиво из хмеля.

Всем самарцам добра, мира и счастья в Новом году! Наше общество «Пехиль» считает, что у нас многое получится, потому что очень эффективно работает новая муниципальная программа «Самара многонациональная».

Любовь Колесникова,

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ РЕГИОНАЛЬНОЙ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «МОРДОВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНЫЙ ЦЕНТР «МАСТОРАВА»:

• С удовольствием поздравляем всех самарцев с Новым годом. По-эрзянски это будет «Од ие!», по-мокшански «Од кизна!» В новогоднюю ночь все мы сядем за праздничные столы, но мордва спустя несколько дней отметит и зимний праздник Тувонсяй, он примерно совпадает с Рождеством. На столе обязательно будут выставлены мясные блюда и много-много самых разных пирогов. Все это должно показать, как хорошо поработали крестьяне в течение минувшего года. Поставят они на стол свиную голову, запеченную в печи или, на современный лад, в духовке. Это блюдо в процессе приготовления надо посолить и поперчить, но другие пряности не рекомендуются, потому что мордва пряностями никогда прежде не увлекалась. Пеките пироги с самыми разными начинками, обязательно открытый пирог с картофелем — панжакой. Пеките лепешечки сюкорт, которые могут лежать очень долго. И запекайте в печи (духовке) картошечку, залитую молоком. Мордва любит на новогоднем столе и такой замечательный напиток, как поза. Он делается из кваса и сахарной свеклы. Пожелание всем самарцам от нашего центра «Масторава» никогда не унывать и не бояться трудностей, потому что они, трудности, это путь к будущим победам.

Зограб Мирзоян,

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «САМАРСКАЯ ГОРОДСКАЯ АРМЯНСКАЯ НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНАЯ АВТОНОМИЯ «НАИРИ»:

• Новый год для армян — прежде всего семейный праздник. Обязательно за столом должно сидеть несколько поколений, обязательно мы посетим и поздравим своих родителей. А стол должен быть полон угощеньями, как символ благополучия и богатства. Будем готовить долму — говяжий и свиной фарш в виноградных листьях. Обязательно приготовим или же купим бастурму — вяленую говядину с большим количеством специй. Это древнее армянское угощенье, бастурма долго сохраняет свежесть и не портится. А еще армяне обязательно поставят на стол виноградное вино. Наша автономия желает всем самарцам процветания и укрепления России, губернии. Сейчас всем нам важно объединиться, но при этом чтить свои традиции, не забывать корней. А главам России и нашей Самарской области в первую очередь желаем здоровья и силы духа. Времена сегодня непростые, им надо быть сильными вдвойне.

Насрулла Гамзаев,

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ САМАРСКОЙ

ОБЛАСТНОЙ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «КУЛЬТУРНЫЙ ЦЕНТР ДАГЕСТАН»:

• Дагестанцы празднуют широко и раздольно, очень любят собираться своими большими семьями, несколькими поколениями. Обязательно будем варить традиционный хинкал. Сначала варим мясной бульон, затем опускаем туда кусочки тонкого и слоеного теста, потом картофель. После раскладываем все на отдельные блюда и подаем чесночный соус. Непременно будут на столах дагестанцев и тонкие, и пышные пироги «чуду» — мясные, сырные, с зеленью и другими начинками. Из сладостей — пахлава. Наша общественная организация желает всем самарцам дружбы и процветания Самарской губернии.

Марат Белигов,

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ «НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНАЯ АВТОНОМИЯ ЧЕЧЕНЦЕВ Г.О. САМАРА «ВАЙНАХ»:

• В наших семьях в новогоднюю ночь поставят на стол основное горячее блюдо — отварное мясо с галушками

и чесночным соусом. Оно называется «жижиг галнаш». И обязательно пироги будут самые разные — с творогом, с мясом, с тыквой. И кукурузные лепешки. И салат из черемши, которую хозяйки отваривают, поджаривают в масле и консервируют еще с лета. Будем непременно танцевать с родственниками и друзьями лезгинку, так у нас повелось. Пожелание у нас одно, но оно очень важно на сегодня: всем нам -мирного неба над головой.

Марк Коган,

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ГОРОДСКОЙ ЕВРЕЙСКОЙ НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНОЙ АВТОНОМИИ «НАРОД ЕДИН»:

• Новый год по лунному календарю евреи отмечали в сентябре. Но и общий Новый год, конечно же, все празднуют. У всех на столах будет фаршированная рыба, и не важно щука это или же «безродная» мойва. Главное, чтобы рыба была, и к ней был приготовлен овощной маринад. Кстати, изначально это блюдо прижилось в народе как пища для бедных. Но стало любимым на многие столетия. Пожелание всем самарцам — чтобы дети ваши с удовольствием учились и постигали все премудрости жизни.

Читай, где удобно

ТЭГИ:

культура

Праздничный стол с пахлавой, чуду и долмой

Национально-культурные центры поделились своими рецептами и пожеланиями

Читай, где удобно

Читайте также:

Выставка ретро-автомобилей и «волжские» мастер-классы: полная программа «Ночи музеев – 2026» в Самаре

Еще один «Дядя Ваня». Театр с помощью Чехова рассказал о дворянской жизни

Топ музеев Самары: где посидеть в кабине машиниста поезда и пострелять из лука