Застолье в нашей стране невозможно представить без многочисленных салатов. Разные продукты в сыром, вареном, маринованном и соленом виде измельчают, перемешивают или укладывают слоями и заправляют соусами. Вкусно — за уши не оттянешь! Только готовить хлопотно. И тут на помощь хозяйкам приходят изготовители готовых блюд.
Но все-таки это не домашняя еда, и неизвестно, кто, чем и в каких условиях ее готовил. А вдруг в салатах оказались ингредиенты с истекшим сроком годности? Или того хуже -перемешали старый салат и вновь сделанный, так сказать, в рамках безотходного производства?
Из-за использования некачественных продуктов, нарушений условий производства, хранения, транспортировки, пренебрежения санитарными нормами в еде могут развиться микроорганизмы, в том числе патогенные. Тогда блюдо становится потенциально опасным — грозит человеку отравлением и пищевыми инфекциями.
Какие салаты можно смело выставлять на стол, а какими кормить близких просто опасно, корреспондент «СГ» разбирался вместе с председателем областной общественной организации по защите прав потребителей «Союз потребителей» Эльнуром Гамбаровым.
В рамках эксперимента мы купили салаты в трех торговых сетях (в каждой — свое производство) и сдали образцы в полипропиленовых контейнерах на испытания в лабораторию Самарского референтного центра Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору. Копии протоколов испытаний специалисты Россельхознадзора передали в редакцию.
Палочки крабовые и кишечные
Салат «Крабовый» из гипермаркета «Карусель» (Московское шоссе, 185а). Стоимость 100 граммов — 19,90 рубля. Состав: крабовые палочки, свежие огурцы, отварной рис, кукуруза, яйца, майонез, зелень. Срок годности — 48 часов. Продавец заверил, что салат приготовлен утром.
Результаты испытаний: в пробе обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы). Как отмечают эксперты, наличие БГКП может говорить о неправильных условиях хранения, а также о загрязнении продуктов. Возможные источники бактерий — вода, оборудование, руки персонала.
В московской пресс-службе X5 Retail Group (компания управляет сетью «Карусель») ситуацию прокомментировали так: «Нам неизвестны условия отбора и доставки образцов, результаты анализа которых приводятся. Мы доверяем результатам исследований, которые проведены с соблюдением методологии».
В компании ответили, что стремятся поддерживать высокий уровень качества, поэтому отреагировали на обращение «СГ» и инициировали отбор удвоенной выработки продукции на испытания по микробиологическим показателям, которые проведут специалисты лаборатории. Не дожидаясь результатов повторных исследований, в магазине провели санитарный день и полную дезинфекцию помещений и оборудования.
Старые знакомые
Салат «Польский» из супермаркета «Матрица» (ул. Ново-Садовая, 363б). Цена за 100 граммов -27,90 рубля. Состав: полукопченая колбаса, куриное яйцо, отварной картофель, соленый огурец, майонез, бензонат натрия. Срок реализации — 24 часа.
Завпроизводством Любовь Александрова пустила нас на кухню. Мы облачились в фартуки и посмотрели, как готовят салаты. Работница кухни, которую застали врасплох, резала лук и была в спецодежде, чепчике и перчатках. Стены, стол, посуда, столовые приборы выглядели чистыми. Правда, в коридоре мы заметили кастрюли с очищенной морковью и замороженной рыбой, стоящие прямо на полу.
Эксперты Россельхознадзора также нашли в «Польском» БГКП (колиформы).
Руководитель общественного питания ООО «Универсалтрейдинг» (владеет сетью «Матрица») Марина Лапова считает: колиформы появились из-за негерметично закрытой упаковки или из-за ненадлежащего температурного режима хранения до применения салата. То есть, получается, это мы с Гамбаровым неправильно везли блюдо в лабораторию. По словам Лаповой, в «Матрице» все приготовление под контролем, сырье поступает только сертифицированное, у сотрудников есть санкнижки, от персонала требуют строго соблюдать гигиенические требования. По графику продукцию сдают на исследование БГКП, берут смывы с рук, одежды, разделочных досок и т.п.
Тяжелая артиллерия
Салат «Сельдь под шубой» из гипермаркета «Магнит» (пр. Кирова, 308). 100 граммов за 18,40 рубля. Состав: атлантическая сельдь — филе в масле, отварной картофель, майонезный соус, отварная свекла, морковь. Срок годности -12 часов.
Лаборатория обнаружила в образце Staphylococcus аш-eus (золотистый стафилококк) — микроорганизм, который в больших количествах способен вызвать тяжелые кишечные отравления и другие заболевания, особенно у людей со слабым иммунитетом. Стафилококк обитает везде, основные места локализации — слизистые оболочки верхних дыхательных путей и кожные покровы. Во внешнюю среду он попадает при кашле, чихании, разговоре.
К сожалению, АО «Тандер» (сеть «Магнит») не ответило «СГ» на электронное письмо с просьбой прокомментировать ситуацию.
Кроме колиформ и стафилококка, салаты прошли испытания на Escherichia coli, бактерии рода Proteus, на патогенные, в том числе сальмонеллы. Они не выявлены.Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в норме, как и микроорганизмов порчи — дрожжей и плесени.
РЕЗЮМЕ
Мы не беремся утверждать, что абсолютно все готовые салаты содержат вредоносные бактерии. И мы не обвиняем магазины в несоблюдении санитарных норм, это дело других ведомств. Однако результаты нашего выборочного эксперимента дали три «минуса» из трех возможных. А ведь в обычной жизни, покупая готовый салат, мы не исследуем его, а просто доверяем производителю. А стоит ли это делать? Каждый решает сам.
Общество
Общество
