В школах Самары проверили питание

Дети проводят много времени в школах: уроки, дополнительные занятия, продленка… И, конечно, они не могут обойтись без полноценного питания. Организацию этого процесса контролируют разные ведомства. В учебных заведениях действуют бракеражные комиссии. Они в том числе оценивают готовые блюда и могут не допустить их выдачу, если обнаружат нарушения. В комиссии обязательно входят представители родительской общественности.

— Бракеражные комиссии — гарант качественного, безопасного, вкусного питания для детей, — подчеркнула руководитель городского департамента образования Ирина Коковина.

На отлично

В школе №12 около 1200 учеников. 94% из них питаются в столовой. Прием пищи организован в пять перемен: после первого и второго уроков — завтраки, после третьего и последующих — обеды.

В состав бракеражной комиссии входят директор школы, ответственный по питанию, повар-бригадир, медсестра и родители.

— Комиссия собирается два раза в день. Мы снимаем пробу завтрака и обеда, — рассказала директор школы №12 Светлана Калинина. — Результаты заносятся в бракеражный журнал. За последние три года ни разу не было запрета на продукцию. Всегда стопроцентный допуск блюд. Жалоб от учеников и родителей не поступало.

Так, 16 октября дети завтракали запеканкой со сгущенным молоком и кофейным напитком. Члены бракеражной комиссии попробовали и оценили их вид, запах, вкус и другие свойства на отлично.

— Педагогический состав питается здесь же. Еда вкусная, полезная. Я люблю борщ, плов, еще нашу запеканку — она похожа на чизкейк, — сообщила ответственная по питанию, учитель математики Анастасия Данильчук. — Меню составлено по БЖУ. Продукты готовят в пароконвектомате, жареной еды нет. Не используются майонез, специи. 

Повар-бригадир Максим Афанасьев добавил: меню не повторяется в течение двух недель. Сотрудники столовой очень стараются, чтобы блюда нравились детям. Максим Афанасьев на работе с четырех часов утра — принимает продукты, проверяет сроки годности, маркировку, ветеринарные справки. Скоропортящиеся продукты — мясо, творог, масло — поставляют ежедневно, остальные — два раза в неделю. На базе пищеблока школы №12 готовят еду еще для пяти учебных заведений.

— В столовой всегда ажиотаж. Моя дочь довольна питанием. Очень нравится каша «Дружба», — прокомментировала член бракеражной комиссии, мама девятиклассницы Наталья Корсун.

Бульон насыщенный, соли достаточно

В дошкольных учреждениях питаются пять раз в день: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. В детском саду №300 в бракеражную комиссию входят руководство организации, председатель профсоюза, два родителя и ответственный по питанию. Ежедневно члены комиссии оценивают органолептические свойства блюд и делают записи в бракеражном журнале. 16 октября мамы воспитанников Юлия Ергаева и Екатерина Токарева попробовали обед для детей: салат из помидоров и огурцов, щи, гречневую кашу с маслом, шницель из говядины, хлеб, компот из клюквы. Блюда понравились. Мамы поделились мнениями о супе: бульон насыщенный, овощи не разварены, соли достаточно.

Детский сад №300 работает с поставщиком продуктов напрямую. В учреждении используют федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии «Меркурий». В ней отслеживают историю продукта, путь от производителя до конечной точки.

Как рассказала заведующая детским садом №300 Оксана Лыгдэнова, меню — десятидневное, сезонное. Составляют его исходя из продуктов, количества калорий, которые должны потреблять дети того или иного возраста, а также установленной стоимости. Ежедневно меню размещают на стенде рядом с пищеблоком, в группах и на сайте детского сада.

Нарушения устранены

Безопасность и качество питания в детских организованных коллективах — на особом контроле управления Роспотребнадзора по Самарской области. Это не только школы и детские сады, но и лагеря, учреждения соцзащиты. К чрезвычайно высокой категории риска ведомство относит операторов, с которыми у детских организаций заключены договоры на организацию питания. В Самаре 19 таких предприятий.

— Контрольные (надзорные) мероприятия в отношении организаций, которые работают в сфере общественного питания детей, проводятся два раза в год, — пояснила руководитель управления Роспотребнадзора по Самарской области Светлана Архипова. — В 2025 году мы провели 27 проверок.

Проверки сопровождались лабораторными исследованиями сырья и приготовленных блюд. Ведомство выясняло, соответствуют ли они требованиям по микробиологическим, физико-химическим, санитарно-химическим и паразитологическим показателям.

Обеспечение норм питания, санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке (обработка, маркировка, хранение инвентаря, оборудования, посуды), соблюдение правил личной гигиены персоналом, оформление сопроводительной документации на продукты, содержание производственных и складских помещений пищеблоков и столовых — типичные нарушения, которые выявляют в ходе проверок.

— Виновные лица привлечены к административной ответственности, выданы предписания об устранении выявленных нарушений, — уточнила Светлана Архипова. — Предписания выполнены в установленные сроки.

Меню в школьных столовых не повторяется в течение двух недель

27 проверок организаций, работающих в сфере общественного питания детей, провело управление Роспотребнадзора по Самарской области с начала текущего года

Читай, где удобно