Борщ малороссийский, суп леедин с пирожками, блины порционные, бутя трильби, фолиант яблочный, семга двинская… Это блюда, которые ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» предлагал гостям 4 декабря 1915 года.
Кроме того, в меню в этот день были блюдо ассорти, язык заливной, судак рандивиль, котлеты пожарские, розбрит с луком, грудинка супрем, тетерев, вареники полтавские, почки броше. Все – по 70 копеек за порцию.
Для приготовления почек броше потребуется 200 граммов почек бараньих или свиных, яйцо, сливочное масло, зелень, 100 граммов молока, сухари.
Сначала нужно приготовить зеленое масло. Для этого в размягченное сливочное масло добавить мелко нарубленную зелень (укроп, петрушка, кинза), перемешать, 
положить на пищевую пленку, свернуть колбаской и охладить.
Затем приготовить льезон – соус для смачивания продуктов перед панировкой. Желток развести кипяченым и охлажденным до 60 градусов молоком, прогреть при постоянном помешивании на медленном огне до загустения.
Почки очистить, промыть, обсушить, надрезать вдоль и развернуть как книжку. Подготовленные куски обвалять в муке, смочить в льезоне и обвалять в сухарях. Обжарить почки во фритюре на шпажках. Затем довести почки до готовности в духовом шкафу.
При подаче к столу почки броше украшают зеленым салатом, сверху кладут кусочек зеленого масла. Лучшим гарниром является жареный картофель.
Архив
Архив
