Все, кто прогуливался вчера днем у Ленинградского спуска самарской набережной, попали в нужное время в нужное место. Здесь разжигались костры, подвешивались котелки, раскладывались куски снеди… Впервые в Самаре проводился конкурс на лучшее приготовление блюда из рыбы под девизом «Хороша ушица наша!»
Праздник придумали городской департамент потребительского рынка и услуг совместно с Самарской гильдией шеф-поваров. И оказалось, что конкурс сразу пошел «на ура».
Несколько поварских команд хлопотали над своими очагами прямо в условиях городского пляжа. Часа через полтора потянуло чем-то очень ароматным, близился апофеоз действа. Чтобы собравшаяся публика не томилась, ее испытывали на знание темы: какая рыба считается «самой-самой волжской»? как сделать уху прозрачной? из каких пород рыб сегодня готовятся блюда?
Народ веселился, декламировал стихи строго по теме и растягивался в длинные цепочки, чтобы показать, каких размеров должен быть идеальный улов. Старались все как один, потому что самым активным обещали тарелку будущей ухи.
И вот наступил час презентаций. Шеф-повара нахваливали свои произведения под шутки-прибаутки, песни и загадки. Кое-кто приоткрывал и секреты рецептуры. К примеру, картофель бросали в котел обязательно ненарезанный, чтобы крахмал не замутил бульон, да еще дополнительно и морковь для осветления добавляли. И подавать этот супец надо с красной икрой.
Готовилась в этот день и «царская» уха, на трех бульонах: первом — из мелких карасей, втором — из стерляди, третьем, для навару, — курином. В эту чудо-смесь опускались помидоры и зелень, к ухе поданы были квас «Петровский», сом фаршированный размером в полстола, квашеная капустка с клюквой и линь, копченный на вишневых ветках.
Жюри трудилось не покладая ложек и вилок. В конкурсные листы вписывались баллы. Но, собственно, баллы публику уже особо не интересовали, поскольку было ясно, что все команды — молодцы.
— В Самаре впервые проводится такой необычный конкурс, — сообщил заместитель руководителя городского департамента потребительского рынка и услуг Константин Дементьев.
Сегодня зрителей-болельщиков пока немного, но мы уже видим, что наш первый блин вовсе не комом. Довольны и участники, которые обмениваются между собой своим профессиональным опытом. Довольно и жюри. Довольны и горожане. В общем, получился хороший, красивый и вкусный праздник для всех.
По просьбе «СГ» Константин Дементьев дал свою оценку приготовленным блюдам: «Все очень неплохо, но я хотел бы особо отметить рыбный суп по народному рецепту, с пшеном».
Итог подвела заместитель директора Самарского техникума кулинарного искусства, судья международной категории по кулинарии и сервису, главный судья первого конкурса «Хороша ушица наша!» Татьяна Руденко:
— Сегодня мы больше обращали внимание не на профессионализм приготовления блюд, поскольку обстановка у нас здесь походная, пляжная. Главным критерием стал вкус, и только вкус. Мы не ставили участников ни в какие рамки, каждый брал собственные рецепты, собственный набор продуктов — в ход пошли и огуречный рассол, и самые разные приправы. Вкус ухи может испортить лишь несвежая рыба, прошу всех это запомнить. Кстати, известно ли волжанам, сколько существует рецептов ухи? Пятьдесят, не меньше.
Организаторы пообещали: конкурс теперь должен стать традиционным.
Общество
