О пользе молока слагают легенды. Оно содержит много полезных веществ, витаминов и минералов. Кальций, фосфор, калий, железо, йод… Выпивая пол-литра молока в день, человек получает все необходимые питательные вещества. Да и мы просто любим молоко. Ничего не заменит его на наших столах. На нем варим кашу, добавляем в пюре, пьем как воду, лечимся им.
На прилавках магазинов — десятки наименований продукта из-под буренок в разных упаковках. На многих производитель, изображая довольных коров и милых и налакавшихся котиков, настаивает: без сухого молока. Но доверять мы не привыкли. Качество еще проверить нужно. Тем более по телевизору нас пугают: молоко фальсифицируют, разбавляют водой, подмешивают крахмал, муку, соду и даже мел… Вряд ли от напитка с таким составом будет польза.
В гипермаркете мы купили молоко четырех производителей — трех местных и одного ульяновского. Оно оказалось идентичным по составу, вкусу, сделано по ГОСТу. Только у «Простоквашино» жирность чуть больше, а «Кошкинское» — ультрапастеризованное. Еще цены и объем немного разнятся. Погрузив молоко в холодильник, мы отвезли его на испытания в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. Специалисты проверили образцы на опасные микроорганизмы, на антибиотики. Также исследовали жирно-кислотный состав — не добавили ли производители в молоко растительные жиры, заменив ими молочные?
Экспертиза показала: купленная «СГ» продукция качественная. Производители не допустили нарушений.
Изготовитель: филиал «Молочный комбинат «САМА-РАЛАКТО» ОАО «Компания ЮНИМИЛК» (Самара).
Цена: 39,70 за 930 мл.
Упаковка: бутылка.
Годен: 10 суток.
Массовая доля жира: 3,5%.
Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко. Комментарий производителя: без сухого молока!
Результаты испытаний в лаборатории:
опасные микроорганизмы: l.monocytogenes (листерии), s.aureus (стафилококк золотистый), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — в норме;
антибиотики: левомицетин, пенициллин, стрептомицин, тетрациклиновая группа не обнаружены;
жирно-кислотный состав в норме.
Изготовитель: ООО Маслозавод «Пестравский» (Самарская область, Пестравский район, село Пестравка).
Цена: 32,40 за литр.
Упаковка: мягкий пакет.
Массовая доля жира: 3,2%.
Годен: 5 суток.
Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное.
Комментарий производителя: без добавления сухого молока.
Результаты испытаний в лаборатории:
опасные микроорганизмы не обнаружены, количество КМАФАнМ — в норме;
антибиотики не обнаружены;
жирно-кислотный состав в норме.
Изготовитель: ЗАО «АЛЕВ» (Ульяновск).
Цена: 33,99 за 900 г. Упаковка: картонный пакет. Годен: 45 суток. Массовая доля жира: 3,2%. Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное.
Комментарий производителя: создано для близких; в основе этой картонной упаковки — древесина, возобновляемый природный ресурс.
Результаты испытаний в лаборатории:
опасные микроорганизмы не обнаружены, количество КМАФАнМ — в норме;
антибиотики не обнаружены;
жирно-кислотный состав в норме.
Изготовитель: ООО «Красноярское молоко» (Самарская область, Красноярский район, с. Красный Яр).
Цена: 23,99 за 1 литр.
Упаковка: мягкий пакет.
Годен: 5 суток.
Массовая доля жира: 3,2%.
Состав: цельное и обезжиренное молоко.
Комментарий производителя: ПФО, лучший товар года 2011.
От автора:
Испытано на себе
Результаты испытаний в лаборатории:
Опасные микроорганизмы не обнаружены, количество КМАФАнМ — в норме;
антибиотики не обнаружены;
жирно-кислотный состав в норме.
При пастеризации молоко нагревают до 60 градусов в течение 60 мин. или до 70-80 градусов в течение 30 мин. Так продукт обеззараживают и продлевают срок его хранения. При такой обработке погибают микроорганизмы, но споры остаются в жизнеспособном состоянии. И если возникают благоприятные условия, они начинают активно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят в холодильнике несколько дней. При пастеризации пищевая ценность продукта практически не изменяется — сохраняются вкус, витамины, ферменты.
При стерилизации молоко выдерживают при температуре выше 100 градусов в течение 20-30 мин. Такое молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения. Однако теряет значительную часть полезных составляющих.
При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135-150 градусов. Микроорганизмы умирают. Но при этом за счет быстроты процесса питательные вещества сохраняются. Такое молоко годно 6 недель и дольше. Ультрапастеризация считается наиболее бережным способом обработки.
Пастеризованное молоко должно храниться в холодильнике при температуре от +4 до +8 градусов.
Дата производства должна быть четко пропечатана на упаковке.
Покупайте пастеризованное молоко, чтобы до конца срока его годности оставалось несколько дней. Ведь такое молоко хранится всего пять суток. Нередко недобросовестные производители маркируют продукт будущими датами.
ГОСТ не допускает в молоке консерванты, красители и пищевые добавки.
Молоко одинаковой жирности и одинакового способа стерилизации по сути является одним и тем же продуктом. А доплачиваем мы за упаковку.
Молоко в мягкой упаковке в открытом виде хранить нельзя.
Пластиковые и стеклянные прозрачные бутылки не обеспечивают молоку полной защиты от света. Солнечный свет и свет люминесцентных ламп в магазинах разрушает молочные белки и жиры. Он способен привести к потере половины витаминов, содержащихся в молоке.
Картонная коробка — наиболее предпочтительная упаковка для молока. Такой пакет полностью защищает продукт от света. Он абсолютно герметичен, внутри отсутствует воздух, поэтому упаковка позволяет сберечь полезные качества молока.
Капните в молоко уксус или лимонную кислоту. Если молоко начнет шипеть, значит, в нем есть сода. Капните в молоко йод. Если оно посинело, в нем крахмал.
Общество
Общество
