Когда нет времени стоять у плиты, чтобы приготовить ужин, выручают полуфабрикаты. Универсальное и одно из любимых блюд россиян — пельмени. «СГ» решила проверить, какие пельмени продают в Самаре. В гипермаркете мы купили мясные полуфабрикаты трех местных производителей и одного из Саратовской области. Погрузив их в переносной холодильник, мы отвезли их на комплексные испытания в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области.
Изготовитель: ООО «ПКФ «Зима» (Самара, ул. Дзержинского, 46)
Цена: 234 рубля за 900 г
Категория: полуфабрикат в тесте с мясной начинкой категории В
Сделано:по ТУ
Состав: говядина, свинина, мука в/с, вода, лук, яйцо, специи, соль
Комментарий производителя:
На фиолетово-голубой упаковке директор фирмы Вадим Сухомлин обращается к покупателям: «Вы приобрели действительно качественный продукт абсолютно домашнего качества. Наша продукция не просто вкусная, но и натуральная. Мы не используем сою, консерванты и заменители вкуса и все то, чего не должно быть на вашем столе».
От автора: обратите внимание, что в составе значатся «специи». А какие именно, производитель не расшифровал. За словом «специи» могут скрываться вредные добавки.
Испытано на себе
Ева Скатина, редактор отдела общественной жизни:
— Эти пельмени я всегда покупаю. Они мне нравятся. Лучшее из того, что продают сейчас. Пельмени «Зимушка» хорошо, аккуратно сделаны. После варки тесто остается целым, не раскиселивается. Эти пельмени вкусные, ароматные, но все-таки, как мне кажется, намешано что-то искусственное. Хотя мясом пахнут. Не знаю, какие уж там добавки…
Результаты испытания в лаборатории:
Токсичные элементы: мышьяк и ртуть не обнаружены, кадмий и свинец — в норме;
массовая доля белка — 10,9%, жира — 11,37%,
массовая доля фарша (начинки) — 48,8%;
опасные микроорганизмы: l.monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — превышено 3х107 КОЕ/г (норма 2х106);
антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены, бацитрацин обнаружен 0,22 ед/г (норма 0,02).
ПЕЛЬМЕНИ: «РУССКИЕ», ВЕСОВЫЕ
Изготовитель: ООО «Фабрика качества» (Тольятти)
Цена: 153 рубля за кг
Категория: полуфабрикат замороженный, мясосодержащий, в тесте, фаршированный, формованный, непанированный категории В
Сделано: по ТУ и ГОСТ Р52675-2006
Состав теста: мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, яйца куриные, соль поваренная пищевая, фарша: свинина, говядина, вода питьевая, лук репчатый, соль поваренная пищевая, перец черный молотый, сахар-песок
От автора: для удобства покупателей производитель подробно расписал, из чего сделаны тесто и фарш, — видимо, скрывать нечего
Комментария производителя нет
Испытано на себе
Лариса Дядякина, редактор отдела муниципальной жизни:
— Пельмени люблю, покупаю часто — времени готовить что-то повнушительнее нет. «Русские» пельмени от «Фабрики качества» мясные, вкусные, почти не разварились. Процентное соотношение теста и начинки идеальное.
Результаты испытания в лаборатории:
Токсичные элементы: мышьяк и ртуть не обнаружены, кадмий и свинец — в норме;
массовая доля белка — 9,5%,
жира — 12,45%,
массовая доля фарша (начинки) — 45,17%;
опасные микроорганизмы не обнаружены, КМАФАнМ — в норме,
антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены, бацитрацин обнаружен 0,34 ед/г (норма 0,02).
ПЕЛЬМЕНИ: «У ПАЛЫЧА» «КЛАССИЧЕСКИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ С ГОВЯДИНОЙ И СВИНИНОЙ»
Изготовитель: ООО «Компания М» (Самара, ул. Мальцева, 4) Цена: 104,90 рубля за 450 г Категория: замороженные полуфабрикаты, мясосодержащие, категории В Сделано: по ТУ Состав: мука пшеничная в/с, вода, говядина, свинина, лук репчатый, соя, соль, яйцо, растительное масло, чеснок, перец черный молотый, усилитель вкуса Е-621
Комментарий производителя:
Не содержат ГМО, только натуральные продукты
От автора: фарш сделан не только из мяса — свинины и говядины, но и из сои. К тому же производитель подмешал Е-621 (глутамат натрия), который усиливает вкусовые ощущения.
Испытано на себе
Алина Родионова, корреспондент сайта old.sgrpess.ru:
— Раньше мы пачками ели пельмени «От Палыча». Они вкусные, ничем не отличаются от самолепных. Потом пришел кризис, и эти пельмени стали недосягаемы по стоимости, хотя по качеству остались на высоте. Тогда мы стали покупать пельмени «От Палыча» подешевле, но не в коробке, а в пакете. Попробовали — не то. Мясо резиновое, тесто тонкое и липкое… И вот через два года опять попробовали «бюджетные» пельмени «От Палыча». Честно, собирались, по старой памяти, сказать: пельмени «так себе». Но! Маленькие пельмени не разварились и не превратились в кашу. Остались целыми и аккуратными. Да и вкус вполне, чувствуется лук и чеснок. Считаю, что эти пельмени заслуживают, чтобы их покупали. Единственный «упс» — маленький шарик фарша внутри теста.
Результаты испытания в лаборатории:
Токсичные элементы: мышьяк и ртуть не обнаружены, кадмий и свинец — в норме;
массовая доля белка — 12%,
жира — 11,88%,
массовая доля фарша (начинки) — 51,9%;
опасные микроорганизмы не обнаружены, КМАФАнМ — в норме,
антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин не обнаружены.
ПЕЛЬМЕНИ: «ФАМИЛЬНЫЕ КЛАССИЧЕСКИЕ»
Изготовитель: ООО «Регион-экопродукт-Поволжье» (Саратовская область)
Цена: 179,90 за 900 г
Категория: полуфабрикаты мясные, в тесте, замороженные, фасованные категории В
Сделано: по ТУ
Состав теста: говядина, мука, вода, свинина, лук, яйцо, соль, сахар, перец черный Комментарий производителя:
Прекрасно сбалансированное сочетание говядины, свинины, душистого перца и лука. Тонкое, легкое тесто из муки твердых сортов пшеницы позволяет ощутить всю полноту вкуса сочных «Классических» пельменей.
От автора: тесто тонкое, поэтому кажется, что оно развалится в кастрюле сразу
Испытано на себе
Юлия Куликова, корреспондент «СГ»:
— Обычно я покупаю только продукты, в качестве которых успела убедиться. Пельмени «Фамильные классические» я еще не пробовала. Обратила внимание на состав — там не было сои. После варки тесто не развалилось, да и в соотношении мясо-тесто первое превалировало. Разрезав один пельмешек и взглянув на срез, поймала себя на мысли: будто и правда мясо, по крайней мере им пахло. Но когда попробовала, то поняла: мяса тут маловато. Что представляет собой остальная начинка, можно только догадываться. В общем, давать пельмени дочери я не решилась. Пельмени съели с мужем, обильно поливая их соусом. Так хоть какой-то вкус приобретала еда. Вывод: эти пельмени я покупать больше не буду.
Результаты испытания в лаборатории:
Токсичные элементы: мышьяк и ртуть не обнаружены, кадмий и свинец — в норме;
массовая доля белка — 9,9%, жира — 13,7%, массовая доля фарша (начинки) — 44,6%;
опасные микроорганизмы не обнаружены, КМАФАнМ — в норме,
антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены, бацитрацин обнаружен 0,14 ед/г (норма 0,02).
Откуда в полуфабрикатах антибиотик бацитрацин? Из мяса. Антибиотиками перекармливают животных, чтобы они не болели и быстрее росли. Напомним, постоянно получая антибиотики с пищей, организм человека становится невосприимчив к препаратам, призванным бороться с бактериями, и лекарствам на их основе. Антибиотики внедряются в иммунитет человека, вызывают расстройство пищеварения, работы печени, почек, аллергические заболевания, дерматиты и другое. Между тем основное токсичное действие бацитрацин оказывает на почки. Из-за токсичности его используют только при неэффективности других антибиотиков. А в «Зимушке» еще и опасные микроорганизмы найдены. Так что вам решать, есть пельмени с антибиотиками и бактериями или нет.
Чтобы найти на прилавке продукт из мяса, иногда достаточно внимательно прочитать то, что написано на этикетке. Продукты в составе указывают по убыванию. Пельмени должны иметь на упаковке буквенную маркировку категории А, Б, В, Г и Д. В продукте категории «А» содержится мясного фарша свыше 80%, Б — 60-80%, В -40-60%, Г- 20-40%, Д — менее 20%. Остальное в начинке могут составлять соя, животный белок, клетчатка — они заменяют мясо. Мясо в пельменях должно быть серое, а не розовое.
Идеальное соотношение теста и мяса в пельменях — 30% на 70%. Под словом «специи» в составе может скрываться все что угодно. Если пельмени в упаковке деформировались или склеились, то их несколько раз размораживали.
Общество
Общество
