Соленая селедочка, с сочным лучком да с маслицем. Художественно выложенные на тарелке для дорогих гостей или как попало, по-салатному перемешанные в блюде — какая разница. Нежное мясо тает во рту, лук хрустит, масло все обволакивает, растекается… Ум отъешь, пальчики оближешь, за уши не оттянешь! Хочется еще и еще, еще и еще, особенно если соль и специи удачно подобраны по вкусу. Эх, потом обопьюсь.
Что греха таить, соленая селедка — один из любимых наших продуктов. Дешево, вкусно и сердито. Да, но не все так просто. Чтобы насладиться, нужно повозиться — разделать тушку. Это занимает время, требует навыков мастерского владения ножом. Без труда не приготовишь рыбку из пруда. В нашем селедочном случае — из океана. Впрочем, для хороших хозяйки или хозяина «харакири» селедке — не проблема. Сначала избавляемся от несъедобного — головы, плавников, хвоста, внутренностей, потом выковыриваем хребет. От такой экзекуции, конечно, перемазываешься рыбным соком. Впрочем, он легко смывается, если тщательно мылить руки…
Но задумаемся: что за селедку мы умяли с луком? Откуда она приплыла? Кого прихватила с собой? Может, она кишит паразитами. Думать вредно, не спорю. От этого только лишняя головная боль. Но, согласитесь, если не размышлять о качестве продуктов, не интересоваться их прошлым — жизнью до того, как они оказались на нашем столе, можно отравиться. И тогда головная боль от мыслей покажется ерундой по сравнению с рвотой, температурой, со скрученным животом и заседаниями вовсе не в залах заседаний дни и ночи напролет.
Вы уже догадались, что в этот раз «СГ» взялась за испытание соленой селедки. Мы купили рыбу в пяти разных местах, разбросанных по Самаре, и сдали ее в лабораторию Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний Самарской области. Там нам объяснили, что паразитов в селедке искать не имеет смысла. Если они там и есть, то, просолившись, не представляют опасности. А вот проверить рыбу на микробиологию есть резон. Кишечная палочка и ее друзья, грозящие нам отравлением, могли атаковать селедку из-за неправильного хранения, грязных рук, плохо обработанных столов, емкостей.
ТРОИЦКИЙ РЫНОК, УЛ. ГАЛАКТИОНОВСКАЯ, 29, САМАРСКИЙ РАЙОН
Рыбные ряды с фотографом Катей находим быстро. Узнаем их по запаху и по грустно торчащим хвостам и плавникам. За прилавками предлагают свежую, мороженую, копченую, соленую рыбу. Вот сушеные лещи, зацепленные за крючки, обнажили просолившиеся жабры и стыдливо прикрылись ценниками. В мисках лежат небольшие горки селедок штучек по десять, поблескивая серебристыми боками. На одной партии прикреплена суперреклама: «Сельдь, Норвегия, малосол., очень вкусная, жирная». 100 рублей за килограмм. На другой просто: «Сельдь атлантич.». 87 рублей за кг. По размеру и виду рыбки не отличаются, твердые на ощупь. Правда, у той, что дешевле, коричневые пятна на немогучих тельцах. Предлагают здесь купить и селедку, которую обозвали «некондицией». За 79 рублей раскиселенные тушки с выдранной местами кожей. Думаю: может, ее и взять, чтобы анализ был похуже? Наверняка уцененная рыба кишит микробами! Но решаю играть честно.
— А скумбрия почему в желтых пятнах? — удивляется Катя, пока продавщица долго болтает по телефону и вроде бы хочет скорее к нам, покупателям, но на том конце трубки ее продолжают «грузить».
— Может, пряности? — предполагаю я то, во что хочется верить. Ну не опасный же это налет, так откровенно выраженный на полосатой скумбрии.
Наконец от продавщицы отстали, и она принадлежит только нам. Прошу взвесить две самые дорогие, хорошие сельди и спрашиваю:
— А она прям из Норвегии?
— Да вы что, девочки? Она приходит к нам в замороженном виде, а солят ее здесь, — отвечает продавщица, выловив из белой емкости с темным рассолом две селедки. Приглядываюсь: емкость с высокими заляпанными краями.
— Аааа, — протягиваю задумчиво. Я никогда не задумывалась о непростом пути селедки в Самару. Любопытствую:
— А когда ее поймали?
— Кто знает…
— А вдруг десять лет назад, -пугаюсь я.
— Да хоть когда, — уверяет женщина. — Она же замороженная.
— То есть может долго лежать и ничего ей не будет? — изображаю наивную, доверчивую девочку, а сама не верю.
— Конечно.
Результаты испытания:
Listeria monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМА-ФАнМ) — в норме.
ГУБЕРНСКИЙ РЫНОК, УЛ. АГИБАЛОВА,19, ЛЕНИНСКИЙ РАЙОН
Здесь селедка значительно дороже. 140 рублей за кило. Что в ней такого особенного, чтобы так цену задирать?
— Очень вкусная, норвежская. Мы сами солим, — опережает мой вопрос сонная продавщица. Она кладет на весы две рыбки с вытянутыми мордочками. Сельдь смотрит на меня неподвижными грустными желтоватыми глазами. И будто прикидывается золотой рыбкой и взмаливается голосом человечьим: «Отпусти ты, дивчина, меня! Дорогой за себя дам откуп: откуплюсь чем только пожелаешь». Бррр… Покажется же. Нет, не отпущу! Мне для дела нужно.
Результаты испытания:
Listeria monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМА-ФАнМ) — в норме.
ТОРГОВЫЙ ПАВИЛЬОН, УЛ. ПЕНЗЕНСКАЯ, 31А, НА ОСТАНОВКЕ «ПЛОЩАДЬ ИМ. УРИЦКОГО», ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ РАЙОН
Катя вспоминает: в минимаге рядом с ее домом продают вкусную соленую селедку. Заходим, здесь торгуют продуктами первой необходимости, есть даже овощи и фрукты. Пространство организовано компактно. В маленькой емкости в рассоле лежит друг на друге селедка, мордочка одной высунулась, будто воздухом подышать. 90 рублей за кг.
— Откуда приплыла селедка? -спрашиваю.
— Не знаю, — отвечает девушка из-за прилавка.
— Как же вы продаете, если не знаете? — тихо возмущаюсь я. — Или никто никогда не интересуется?
— Про что вы говорите? — на помощь приходит вторая продавщица — опытная женщина. Узнав, улыбается и отвечает:
— С оптовой базы селедка.
— А до этого где плавала? — настаиваю я.
— Ну бывает норвежская… -подсказывает Катя.
— Скорее всего норвежская, -спешит реабилитироваться продавщица. — Наша такой не бывает… Вкусная, жирная.
— Я знаю, я покупала, — соглашается Катя.
Продавщица с радостью позирует перед фотоаппаратом с селедкой в пакете.
— Прославим вашу селедку! -обещает Катя.
Результаты испытания:
Listeria monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМА-ФАнМ) — в норме.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ МАГАЗИН «ДЕЛЬФИН», УЛ. ГАГАРИНА / ПОБЕДЫ, СОВЕТСКИЙ РАЙОН
Снаружи крупные красные буквы: «РЫБА» — привет из советского прошлого. В магазине — не одна-две рыбки, а широкий выбор. Целый отдел стеклянных рыбьих глаз разной масти. В миске на витрине какая-то пожухлая селедка, сложенная пирамидкой, зато дешевая — 88 рублей за кг. Откуда — не написано.
— Из Атлантического океана, — объясняет продавщица и уходит в подсобку за селедкой. Рыбку с витрины не дает. Возвращается, складывает в пакет — в один, во второй. Но я прошу и третий. Ведь селедка течет. Черт, вся перепачкалась.
Результаты испытания:
Listeria monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМА-ФАнМ) — в норме.
РЫНОК В 15-М МКР-НЕ, КИРОВСКИЙ РАЙОН
— Селедка вкусная у вас? — спрашиваю у продавщицы за рыбным прилавком, выставленном, как и у всех на рынке, в проход. Женщина неохотно отвечает:
— Малосольная. Гениально! Лучшая в мире характеристика.
— Дайте две.
Отвлекаюсь на дымок от брошенной на прилавке сигареты. Он стелется над какой-то копченой тушей. Без головы не узнать, что за чудо-юдо рыба-кит. Пока продавщица обходит прилавок, надевает на руку прозрачный целлофановый пакет, берет им селедку из емкости с рассолом, Катя фотографирует. Одна из торговок-соседок громко смеется, в голос:
— Зачем снимаете?
— Да мы по селедкам загоняемся! — объясняет Катя.
— Норвежская? — сомневаюсь я.
— Да, — все так же, без энтузиазма, продолжает продавщица. Она крепко держит селедку, уставшую, прилегшую на руки — вдруг ускользнет. Если даже обманула, я все равно не узнаю. Но 95 рублей за кило все равно отсчитываю.
Результаты испытания:
Listeria monocytogenes (листерии), бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы не обнаружены, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМА-ФАнМ) — в норме.
И снова результаты испытаний хорошие. Можем констатировать: купленная нами селедка безопасна для здоровья. Только не ешьте ее с молоком!
«СГ» продолжит проверять продукты, которые продают в Самаре.
КАК ВЫБИРАТЬ СОЛЕНУЮ СЕЛЕДКУ?
Свежая соленая рыба с гладкой, чистой поверхностью и упругой консистенцией, без порезов и царапин. Если рыба пожелтела, то ее неправильно хранили. У хорошей селедки цвет чешуи должен быть с синеватым отливом. Бурый или белесый налет говорит о возможной порче — такой экземпляр не стоит есть. Если сельдь упакована под вакуумом, убедитесь, что под ним нет пузырьков воздуха и пленка плотно прилегает к рыбе. Жабры должны быть темно-красными и упругими. Без жабер селедку лучше не покупать. Чем краснее глаза, тем слабее засол. Селедка с мутными глазами плохая. Запах селедки тоже о многом скажет.
Общество
Общество
