На этой неделе по стране пронеслась новость: с 12 сентября Россельхознадзор вводит временные ограничения на поставку мясной продукции нескольких заграничных фирм. Ведомство провело исследования и обнаружило в заморских свинине, говядине, рыбе, креветках и мидиях опасные микроорганизмы — листе-рии и кишечную палочку. А еще «жителя» таблицы Менделеева — ртуть. И мышьяк, не жителя вообще. Вот такой «дружественный», грозящий жуткими болезнями и отравлениями привет нам прислали продвинутые и не очень государства
— Америка, Чили, Китай, Дания, Парагвай. Со злым умыслом или случайно получилось — неизвестно. Но против экспертизы не попрешь: есть мяско с ртутной начинкой, да еще посыпанное мышьяком, опасно для здоровья и жизни! И если бы не проверка — мы бы никогда не узнали, что те бессовестные фирмы за наши же деньги нас еще и травят.
Поколдовав в лаборатории над свининой из Канады, Россельхознадзор нашел лекарства — тетрациклин и хлортетрациклин. Это антибиотики. Их «число» должно соответствовать нормам СанПиН 2.3.2.1078-01. «СГ» задумалась: откуда в тушках взялись антибиотики и зачем россиянам «лечебное» мясо? Каким мясом кормят нас, простых и ничего не подозревающих самарцев? И снова мы решились на отчаянный эксперимент. В четырех точках нашего города купили свинину и сдали ее на экспертизу в лабораторию Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. Искали антибиотики, которые, как выяснилось, бьют по тому самому ценному, что есть у людей -иммунитету. Инженер лаборатории Наталья Кулемина, 
проводившая испытание нашей свинины, рассказала: антибиотики находят не только в мясе, но и в молочной продукции, и в яйцах.
Торговый комплекс «Троицкий рынок», прилавок справа от входа с ул. Самарской, Самарский район
Среди горожан рынки славятся мясными рядами. Якобы там всегда свежие и вкусные кусочки. Цены приемлемые — можно поторговаться. И продукция местная. Но верить на слово, что мол качественное, надеяться на разрекламированную репутацию в наше неспокойное коммерческое время нельзя.
На Троицком рынке появляюсь к шапочному разбору. Где-то в 14.00. Наверняка лучшие кусочки разобрали с утра, а к обеду остались заветренные и отбракованные придирчивыми покупателями. Но не тут-то было. Выбор есть, и еще какой! Кружу вдоль мясных рядов, нарезаю круги в поисках еды. Шумно, стоит гул. Звук и эхо от него гуляют по огромному павильону. Меня окружает, прямо-таки преследует терпкий мясной запах. Он на Троицком повсюду. Несмотря на то, что торгуют здесь и другими продуктами. К сожалению, печеньем не пахнет.
На прилавке лежат две свиные головы — сморщенные ушки торчат, глаза закатаны, бледно-розовые пятачки подняты кверху, видны желтоватые зубы. Слышится глухой, ритмичный стук. Бам-бам. Кого-то рубят. Отмахнувшись от чувства жалости к бедным животным, решаюсь на дело. У прилавка продавщица в белом фартуке, заметив мой интерес, зазывает:
— Идемте за свининочкой.
Нет, меня так просто не разведешь. Хмурюсь. Разглядывая жилки и цвет мяса, расспрашиваю:
— А откуда свинина? Сами выращиваете?
Продавщица отвечает: из Алексеевского района. Ей постоянно привозят оттуда. Понятно, перекупщица. Купила — перепродала — наварилась. Хочешь жить — умей вертеться. Но мясо мне не продает. Нет куска на полкило, которые я хотела приобрести. Она ведет к соседнему лотку, где меня обрабатывает другая дама.
— А вам для чего свининка? -интересуется.
— Мне мякоть нужна. Пожарить хочу, — придумываю я на ходу и продолжаю:
— А откуда у вас хрюшка?
— Наша, домашняя, деревенская, — убеждает женщина. — Хворостянский район.
— Когда зарубили? — не унимаюсь я.
— В 12-м часу ночи, — не моргнув глазом, терпеливо отвечает продавщица. Она советует купить для жарки шейку — она помягче и посочнее. Повторяет несколько раз как заклинание. За килограмм — 300 рублей. Я благосклонна, соглашаюсь на уговоры.
Результаты испытаний: антибиотики — бацитрацин, левомицетин, тетрациклиновая группа — в свинине не обнаружены.
Магазин продуктов «Ваша ферма», ул. Полевая, 54, Октябрьский район.
Этот магазин будто бы торгует деревенскими, экологически чистыми продуктами. По крайней мере, так о нем рассказывают знакомые. С витрины «Вашей фермы» (с припиской «Настоящие продукты») на улицу смотрят корова и хрюшка, сплетенные или склеенные из прутьев. Мило, антураж привлекает внимание. Но красивая обертка не замылит глаза.
Дверь жутко скрипит. В небольшом магазине кроме мяса, заточённого в охлаждающую витрину, — молоко, яйца, хлеб, мед и другое, что теоретически можно получить с какой-нибудь фермы. Я все с теми же вопросами: откуда свинина? Девушка суетится за прилавком — раскладывает товар и бросает мне, что из деревни. На вопрос из какой? — пожимает плечами. Хотя на ценнике написано, что Хворостянский район. На вопрос когда ее зарубили? — продавщица говорит, что сегодняшняя.
— А почему сорт второй? — я пытаюсь добиться толка. Тут девушка сдается. Видимо, понимает, что ее лепет неубедителен и не добавляет престижа магазину. Она зовет из подсобки мясника. Кажется, Славу. Выходит симпатичный крупный молодой мужчина. Этакий снабженец, мечта любой женщины. Приветлив, готов ответить на любой вопрос.
— Свинина из Белгорода, со свинокомплекса, — рассказывает мясник.
— Почему тогда написано «Хворостянский район»? — недоумеваю я. Про себя размышляю, что кругом обман. В ценнике наврали. К тому же, согласитесь, свинокомплекс и деревня, о которой заикнулась продавщица, — не одно и то же. И зачем называть «корабль» «Ваша ферма», если он не имеет к ферме никакого отношения.
— Они справки не предоставляют, — продолжает по-свойски Слава. — У частника справка формы № 4, а у деревенских — № 2, и 4-ю они предоставить не могут.
Из этого признания понимаю одно: в «Вашей ферме» требовательны к документам на мясо и абы у каких поставщиков его не берут. Слава рассказывает, что свинину привезли три дня назад. Так как ее не успели реализовать быстро, цену с 350 рублей за кило скинули до 320 и обозначили как второй сорт.
— Я лично гарантирую качество, — убеждает мясник. — Главное — документы. А откуда свинина — все равно. Хоть с Северного полюса.
— А антибиотиков там нет? Говорят, ими пичкают мясо, — сомневаюсь я. — Они же опасны…
— Много чего говорят, — усмехается Слава. — Поменьше Первый канал смотрите.
Мясник взвешивает полкило крестца.
Результаты испытаний: бацитрацин, левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены.
Супермаркет «Перекресток», Московское шоссе, 28, Октябрьский район.
Здесь продавщица немногословна, безразлична. Она взвешивает и мясо, и жареную курочку, и салаты, носясь от одного конца прилавка к другому. Покупателей море, и ей некогда уговаривать раскошелиться на хрюшку, расписывать ее удивительные свойства и нежный вкус, давать рецепты по приготовлению, в чем замариновать и какие приправы добавить. В муках выбираю между передним и задним окороками, потом корейкой и свининой духовой.
— Откуда свинина? — успеваю спросить у ускользающей продавщицы.
— Пенза, мясокомбинат.
— Что такое свинина духовая? — я продолжаю викторину под названием «Докопайся до продавца».
— Ну это когда окорок отрезается кусками, — объясняет она и в воздухе показывает, как и что отрезается. Я пантомиму не поняла.
— Давно лежит? — любопытствую и помогаю задумавшейся на мгновение женщине:
— Сегодняшняя? Продавщица кивает. И не обманула, и покупателя порадовала, что он свежую свинину купил. Беру духовую. 327 рублей за кило.
Результаты испытаний: бацитрацин, левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены.
Торговые ряды «Старт», ул. Ново-Вокзальная, 201г, 7-й павильон, Промышленный район.
Веду тот же допрос. По словам продавщицы, свинина из Мордовии. И, конечно, сегодняшняя.
— А документы есть?
— У врача можно спросить. Вон там, — она показывает на павильон напротив. На нем вывеска: «Ветеринарная служба».
Купив свинины в 7-м павильоне, направляюсь к врачу, стучусь. Ни ответа, ни привета. Внутри павильона светло. На столе, застеленном белой тканью, стоят колбы, на вешалке висит халат. Наверное, врач ушел на обед. Жду, рассматриваю прейскурант. Самарская городская станция по борьбе с болезнями животных предлагает проверить продукцию на бактерии. А на антибиотики не предлагает. Ну да, животные антибиотиками не болеют. Они их передают человеку.
Результаты испытаний: бацитрацин, левомицетин, тетрациклиновая группа не обнаружены.
Что же в сухом остатке? Мы ожидали плохих результатов, а получились хорошие. Все мясо, купленное нами, без антибиотиков, а значит, не ударит по нашим иммунитетам. Хотя фермеры могли подложить и другую свинью — кормить животных антибиотиками, к которым СанПиН не предъявляет требований.
Антибиотики широко используются в животноводстве. Во-первых, ими лечат заболевания. Во-вторых, животных кормят ими для профилактики. В-третьих, антибиотики способствуют росту. Многие корма включают в себя эти вещества. Антибиотики могут содержаться во всех продуктах животноводства — в мясе, молоке и яйцах. Постоянно получая антибиотики с пищей, организм человека становится невосприимчив к препаратам, призванным бороться с бактериями, и лекарствам на их основе. Антибиотики внедряются в иммунитет человека, вызывают расстройство пищеварения, работы печени, почек, аллергические заболевания, дерматиты и другое. Однако во всем мире животных продолжают ими кормить, а люди так и потребляют мясо с лекарствами. Антибиотикам для животных есть альтернатива. Интересно, что в СамГМУ впервые в мире создали технологию получения видового пробиотика, который защищает микрофлору кишечника животных и повышает устойчивость микроорганизмов. Однако широко это пока не внедряется. И ученые начали действовать локально. По словам профессора, доктора медицинских наук, члена-корреспондента РАЕ Владимира Мельникова, в Самарской области эти пробиотики применяют только в двух фермерских хозяйствах и получают экологически чистое мясо.
Общество
Общество
