• Мука-180г
• Сахар-70г
• Дрожжи (сухие)-10г
• Молоко-250г
Приготовление:
Смешиваем муку, дрожжи и сахар в миске. Берем большую с расчетом, что опара поднимется. Заливаем сухую смесь подогретым молоком, перемешиваем все до однородного состояния венчиком. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час.
• Яйца-3шт
• Желток -1шт
• Сахар-60г
• Ваниль/ванильный сахар-10г
• Сливочное масло мягкое-120г
• Мука~270г. Если вы хотите шапочку у куличей, тогда добавляйте 400г и вымешивайте до плотного комка теста.
• цукаты апельсина/лайма/лимона 250г
Приготовление:
Яйца, желток, сахар и ванильный сахар взбиваем до пены. Добавляем мягкое масло, муку и опару. Замешиваем тесто. Убираем на 30 минут в теплое место.
Через 30 минут, когда тесто еще поднялось, добавляем цукаты. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в формочки.
Греем духовку до 50 градусов и оставляем подниматься куличи в формах на 20 минут. Затем, не доставая куличи из духовки, увеличиваем температуру до 170 градусов. Печем их 20 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и допекаем еще 15 минут.
Что нужно:
• 120г яичного белка
• 240г сахара
Приготовление:
Взбиваем белки. Когда они стали объемными, пышными и
увеличились в 3-4 раза, постепенно, равными порциями, в три захода добавляем сахар. Меренга станет глянцевой и без крупинок сахара.
Приготовление:
Берем чашу миксера, добавляем туда белок и сахар. Наливаем воду в подходящую по
размеру кастрюлю и кипятим. Чашу с белками ставим в кастрюлю и греем до
тех пор, пока сахар полностью не растворится в белке. Интенсивно помешиваем
венчиком. Когда сахар растворился, переставляем чашу обратно в миксер.
Включаем на высокую скорость и взбиваем до плотных пиков.
Частью получившейся меренги обмазываем шапочку кулича. Из остальной делаем безе разной формы, сушим и украшаем им куличи.
Что нужно:
• 400 г изюма
• 25 мл воды
• 25 мл рома
• 350 г муки
• 40 г сахара
• 7 г соли
• 10 г живых дрожжей
• 200 г яиц
• 270 г сливочного масла
Приготовление:
Изюм замочить в смеси из воды и рома минимум на час. Остудить все остальные ингредиенты.
В чаше миксера смешать муку, сахар, соль и дрожжи и перемешать. На медленной скорости ввести яйца и замесить однородное тесто так, чтобы оно начало отлипать от стенок чаши. Ввести постепенно масло кубиками и вымесить тесто до однородного состояния, а далее до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Добавить просушенный изюм. Накрыть тесто пленкой и оставить на час-два при комнатной температуре. Далее обмять и разделить ножом на порции.
Сформировать шарики и поместить в формы. Тесто должно занимать примерно половину или третью часть формы. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Тесто должно подняться на треть. Смазать куличи смесью молока и желтка.
Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут, затем при 170 градусах еще 5-10 минут. Если куличи сильно зарумянятся, то их можно накрыть фольгой.
Что нужно:
• 10 г желатина
• 200 г сахара
• 55 г воды
Приготовление:
Замочить желатин в 60 граммах воды до набухания. В сотейник насыпать сахар и налить воды, поставить на плиту. Довести температуру смеси до 111 градусов (проверять можно термометром-щупом). Получившийся сироп перелить в чашу миксера и дождаться, пока уйдут все пузырьки. После этого добавить желатин. Взбивать на высокой, но не на максимальной скорости миксера до загустения. Масса должна быть теплой на ощупь и не должна течь.
Ей нужно сразу обмазать куличи, потому что масса быстро остывает и густеет.
После этого куличи можно убрать остывать в теплую духовку, разогретую до 30 градусов.
Далее куличи украшаем посыпками, которые покупаются отдельно. Для декора можно использовать также шоколадные фигурки.
Фото: Алёна Манакина, pixabay.com
Советник
