Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 19 марта 1917 года предлагал гостям меню из восьми блюд.
Из первых блюд в меню были представлены суп крестьянский с пирожками и консоме медин. На второе можно было заказать судака в маринаде, рагу де мутон, белорыбицу, жаркое из телятины или омлет натурель. Напиток в этот день предлагался только один – компот из черешни. Также в меню указывалось, что ресторан получил свежие огурцы и редис.
Для приготовления жаркого потребуется 1,3 килограмма телятины без костей, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 3 веточки розмарина, 2 
столовые ложки растительного масла, 125 мл белого сухого вина, соль, перец.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень промыть, измельчить и смешать с чесноком, солью и перцем.
Мясо вымыть, обсушить и натереть подготовленной смесью. В сковороде разогреть масло, положить телятину целым куском и обжарить со всех сторон 10 минут до золотистой корочки.
Лук и морковь почистить и мелко нарезать. Разогреть духовку до 180 градусов. Переложить мясо в форму для запекания. Добавить лук и морковь, влить вино и готовить 2 часа, периодически поливая образующимся соком.
Вынуть мясо из формы, переложить на блюдо и дать постоять 10 минут. В форму с оставшимися овощами влить 175 мл воды, поставить в духовку, довести до кипения и тушить 3-4 минуты. Затем протереть овощи вместе с мясным соком через сито.
Подавать телятину, порезав кусок на тонкие ломтики с овощным соусом и свежей зеленью.
Архив
Архив
