Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 17 марта 1917 года предлагал гостям меню из девяти блюд по ценам от 90 копеек до одного рубля восьмидесяти пяти копеек.

На первое предлагались щи грибные и консоме жульен. Из вторых блюд в меню были представлены судак фри, заяц в сметане, котлеты пожарские из кур, жареная утка. В качестве легкой закуски можно было заказать яйца кольбер или сырники малороссийские. Из десертов предлагались абрикосы а-ля конди.

Для приготовления судака фри потребуется две тушки судака, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки белых молотых сухарей, полстакана растительного масла, 6 картофелин, половина лимона, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец.

Нечищеного судака разрезать по спинке на две части, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожу и промыть. Мякоть нарезать длинными полосками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях.

Свернуть полоски судака рулетиками с двух концов и сколоть деревянной шпажкой. Рулетики обжарить в казане в раскаленном растительном масле 3-4 минуты, достать шумовкой и дать стечь лишнему жиру. Положить на сковороду и поставить в духовку на 5-7 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в масле. Подавать судака с жареным картофелем, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Читай, где удобно