Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 7 марта предлагал гостям меню из восьми блюд по ценам от 80 копеек до полутора рублей. Самым дорогим блюдом был поросенок в сметане.
На первое можно было заказать консоме с пирожками или суп крестьянский. На второе – поросенка, грудинку бордолез или ростбиф англез. Из легких блюд в меню был представлен омлет со сметаной.
Для приготовления поросенка со сметаной потребуется целая тушка молочного поросенка, 5-6 долек чеснока, паприка, красный перец, стакан сметаны, соль, немного сливочного масла.
Поросенка вымыть, он должен стать белым. Положить на поднос и дать вытечь всей воде. Обсушить полотенцем. 
Раздавить чеснок. Натереть поросенка солью снаружи и внутри, затем паприкой, красным перцем, а затем чесноком. Как следует втереть смесь специй в тушку, оставить мариноваться в прохладном месте на сутки.
Разогреть духовку до максимальной температуры. Смазать противень сливочным маслом. Натереть поросенка сметаной, хвостик и ушки прикрыть кусочками фольги и поставить на нижний уровень духовки.
Чтобы кожица стала хрустящей, она должна стянуться от горячего воздуха. Не убавлять огонь, пока кожа не зарумянится. Затем убавить температуру до 100-120 градусов и продолжать жарить тушку. Когда начнет выделяться сок, нужно поливать им поросенка время от времени. Жарить до готовности, пока мясо не станет мягким, а вытекающий сок — прозрачным.
Архив
Архив
