Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 6 марта 1917 года предлагал гостям меню из восьми блюд по ценам от 75 копеек до полутора рублей. Ресторан работал до двух часов ночи.
На первое в ресторане подавались консоме жульен и пирожками или уха из судака. Из вторых блюд в меню были представлены нельма, жареный гусь с картофелем, заяц в сметане. Из закусок – салат оливье и шампиньоны огратен, из напитков – компот.
Для приготовления шампиньонов огратен потребуется 5 картофелин, луковица, 100 граммов бекона, 250 граммов шампиньонов, 200 граммов густого йогурта, 200 граммов нежирных сливок, 200 граммов твердого тертого сыра, чайная ложка сливочного масла, 2 столовых ложки 
растительного масла, укроп, соль, перец.
Вымыть картофель и отварить его в мундире. Обдать холодной водой и почистить. Нарезать плаcтинами толщиной 0,5 см.
Бекон и лук нарезать кубиками, грибы – пластинами. В растительном масле обжарить бекон, добавить лук, перемешать и обжарить, добавить грибы. Смесь жарить до золотистого цвета, снять с огня, добавить измельченный укроп. Постоянно перемешивая, добавить по ложке йогурт.
Взбить сливки с сыром, немного сыра оставить для присыпки блюда сверху.
Смазать форму сливочным маслом. На дно выложить картофель, накрыть грибами, сверху положить взбитые сливки.
Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму и запекать 20 минут. Посыпать оставшимся сыром и запекать еще 15 минут до образования золотистой хрустящей корочки.
Подавать к столу горячим.
Название блюда пошло от французского слова «au gratin» (о-гратен). Так называются блюда, запеченные после посыпания сыром и сухарями.
Архив
Архив
