Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 3 марта 1917 года предлагал гостям меню из восьми блюд по цене от 70 копеек до одного рубля семидесяти пяти копеек.
Из первых блюд в меню были представлены консоме охотничий с пирожками, суп грибной на сливочном масле. На второе можно было заказать судака фри тартар, котлеты из кур, жареную утку с шукрутом. В качестве закусок предлагались салат из рыбы и фасоль англез. Напиток в меню был один – компот из персиков.
Для приготовления жареной утки с шукрутом потребуется 1,5 стакана нефильтрованного пшеничного пива, 500 граммов кислой капусты, небольшой кочан белокочанной капусты, 200 граммов домашней свиной колбасы, 400 граммов свиных ребрышек, 300 граммов утиного филе, 300
граммов копченых колбасок, 300 граммов свиной вырезки, 200 граммов бекона, 20 ягод можжевельника. 2 столовых ложки коричневого сахара, 4 луковицы, соль, перец.
Порубить свиные ребрышки на куски, разложить на решетке, поставленной на противень. Запекать под сильным грилем 10 минут, дважды перевернув.
Раздавить ягоды можжевельника ножом. Свежую капусту нашинковать, посолить и отжать руками. Кислую капусту промыть холодной водой и отжать.
Вырезку, утиное филе и бекон нарезать на средние кубики, лук – полукольцами. Поставить утятницу на средний огонь и растопить в ней бекон в течение 10 минут. Бекон достать, а в жир положить филе утки и вырезку. Обжарить и выложить на тарелку. В утятницу положить лук и обжарить в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавить можжевельник, свежую капусту, пиво, ребрышки, бекон, филе утки, вырезку. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на два часа. За полчаса до готовности добавить нарезанные колбаски и свиную колбасу.
Подавать шукрут к столу нужно горячим с горчицей разных сортов. К этому блюду подходит пиво или рислинг.
Архив
Архив
