В Самаре кулинарий множество. Можно вкусненькое и для близких домой взять, можно гостей попотчевать, на работе перекусить. Кулинарии предлагают готовые кушанья, выпечку, полуфабрикаты в специальных отделах при кафе, ресторанах и столовых, магазинах. Как правило, кухня, где жарятся котлетки и пекутся пирожки, находится здесь же или где-то рядом, в шаговой доступности. Интересно будет туда заглянуть…
Задумываетесь ли вы, поглощая, скажем, купленную самсу, кто и как ее готовил? Сколько дней она валялась на прилавке? Из мяса какого животного сделана? Кто отвечает за качество? Чистыми ли руками лепили тесто? Согласитесь, не часто мы задаем эти вопросы продавцам. То ли стесняемся, то ли доверяем, а чаще просто некогда размышлять — обеденное время заканчивается или ребенка из детсада пора забирать. Тем более если представить заляпанные столы и грязь под ногтями кулинаров, может стать дурно и без самсы в желудке.
На днях корреспондент «СГ» вместе со специалистами Самарской областной общественной организации защиты прав потребителей «Самарский потребитель» Татьяной Яковлевой и Татьяной Иконниковой заглянула в три кулинарии. Мы осмотрели прилавки, походили по кухням, попробовали продукцию. Забегая вперед, скажу: после дегустации никто из нас серьезно не пострадал.
Эта кулинария находится во дворе, напротив Троицкого рынка. За пирожками сюда, как я слышала, забегают и сотрудники нашей редакции — хвалят тесто, говорят, что много начинки, делают заказы на разные случаи жизни. А вот у «Самарского потребителя» на этот магазин много жалоб. Внимательные едоки то волос в выпечке найдут, то мелкий мусор.
Кухня этой кулинарии — здесь же, во дворе. Заходим. Татьяны представляются, просят позвать старшего. Пока ждем, осматриваемся. В тесном, небольшом помещении со столами, усыпанными мукой, плитами и потемневшими кастрюлями пять женщин. Режут, моют, месят тесто… У каждой свои обязанности. Только одна из них — с покрытой головой, в колпаке. Остальные — с «хвостами» и, видимо, наивно полагают, что ни одна волосинка с их головы не попадет в пирожки. Татьяна Яковлева сразу обращает внимание, что яйца в картонных упаковках лежат на столе рядом с другими продуктами — гамбургерами. А ведь яйца нужно хранить отдельно. В случае чего, по словам Татьяны, может быть и сальмонеллез.
Появляется завпроизводством Рита, милая женщина среднего возраста. Охотно отвечает на наши вопросы. Хотя в начале разговора и отсылает к директору.
— Можно бракеражный журнал посмотреть? — спрашивает Татьяна Яковлева.
Рита не моргнув глазом отвечает, что в первый раз слышит о таком документе. Никто не поручал ей его вести. Между тем бракеражный журнал — первое, что спрашивают проверяющие, в том числе и Роспотребнадзор, пожаловав в организацию общественного питания. Попробовав продукцию, в нем кулинары отмечают ее внешний вид и вкус, ставят оценку. Этот журнал подтверждает: на предприятии есть контроль качества изготавливаемой продукции. Как же завпроизводством — главный человек на кухне — и не знает о бракераже? Нам показалось, Рита лукавит. Как оказалось, не знает она и о технологических картах на блюда, где указывают, какие продукты закладывают, сколько, технологии приготовления, отмечают энергетическую ценность.
— Закладку я проверяю лично каждое утро, — уверяет Рита. Видимо, закладывают продукты и проверяют все в этой кулинарии «на глазок». Ингредиенты и их вес здесь помнят наизусть.
Рита проводит нас на кухню прямо с пыльной улицы. При этом не предлагает надеть халаты и колпаки. Показывает какие-то свои записи по раскладке продуктов. На кухне очень грязно, настоящий бардак. Готовые пирожки лежат под столами на противнях, под ногами. Не на полу — на несколько сантиметров выше. Тут же работница очищает противни, смахивая вниз гарь и газетные обрывки. Потом подметает эту грязь. Догадайтесь, попало ли что-то на пирожки?
— Почему полы такие грязные? — интересуюсь я.
— Никак часто мыть не получается, -честно объясняет завпроизводством. — Заказов много, не успевают убирать. Печки у нас старые, поэтому выпечку накрывают газетами, чтобы она не выгорала. Если бы были новые печки, может, было бы все по-другому.
В кулинарии на витрине пирожки лежат на обрывках картонных коробок, в которых когда-то возили продукты. Не могу даже представить, где эта тара валялась и какая она «чистая». Между тем покупатели идут один за другим. Продавец взвешивает пироги, рассчитывается.
— А сертификаты качества есть? — спрашивает Татьяна Яковлева у продавца.
— Удостоверяю, качественная продукция, — встревает в разговор мужчина-покупатель.
Рита обещает: руководство приедет через 40 минут с сертификатами качества на продукты, ветеринарными справками на мясо. Татьяна Иконникова тем временем составляет акт «мероприятия по общественному контролю», куда записывает обнаруженные в «Тамиле» нарушения. К тем, о которых я упомянула, добавляется отсутствие маркировки на продукцию. В кулинарии не указаны ни срок реализации пирогов, ни температура, при которой их нужно хранить, ни состав — важная информация для потребителей.
Уходя из «Тамилы», обращаем внимание, что работники, не переодеваясь, заходят с улицы на кухню. Пробовать пироги здесь мы не решились.
«Лимонадный Джо» в «Самарском потребителе» считают хорошей кулинарией.
— Проверим, не понизилось ли качество, — говорит Татьяна Яковлева.
В кулинарии светло и чисто. Очередь. На витринах — салаты, готовые блюда, выпечка, торты. Не на картонках. На подносах. Маркировка на ценниках есть — сразу понятно, когда приготовили. На стенде «Информация» даже сообщается о составе и энергетической ценности изделий. Например, слойка с джемом — мука пшеничная в/с, маргарин, джем, яйцо, соль и далее в граммах — масса, жиры, белки, углеводы, 367 ккал.
Встречают в «Лимонадном» дружелюбно. Вручив халаты, ведут на кухню. Она состоит из нескольких помещений, где готовят разные виды блюд. Работники трудятся в колпаках. Кастрюльки аккуратно сложены. Никакой грязи на полу. Санитарные нормы соблюдаются. Одним словом, в сравнении с «Тамилой» — небо и земля. Нас приглашают в кафе, где не только угощают свежим салатом и легким тортом, но и показывают все необходимые документы: бракеражный журнал, технологические карты, сертификаты качества на продукцию, ветсправки на мясо. Директор извиняется — технологические карты несколько замусолены. Объясняет: они всегда в работе.
Директор рассказывает, что кафе и кулинария работают для жителей близлежащих домов и офисных служащих. С моими попутчицами они обсуждают успехи и неуспехи пищевой промышленности. Оказывается, бисквит можно приготовить из порошка, размешав его с водой. И такое сырье «Лимонадному» предлагали много раз.
— Это караул, а не бисквит. Мы все-таки не свиней кормим, а людей, — говорит директор. — У нас все натуральное.
«Рог изобилия» работает недавно. На витрине выпечка, печенье, готовые блюда. Наверное, из-за своего маленького опыта руководство не ведет документы должным образом. Ни бракеражного журнала в наличии, ни технологических карт, ни сертификатов качества, ни маркировки.
— Каков срок реализации этой рыбы? -интересуется Татьяна Яковлева у продавца Натальи. Та пожимает плечами и неуверенно отвечает: «Наверное, сутки».
— Покупатель спросит, а продавец не знает, — констатирует Яковлева. — И сколько дома можно хранить — неизвестно.
Управляющая, приятная женщина, не спорит, со всем соглашается, внимает советам «Самарского потребителя».
— На ценнике каждого блюда нужно писать дату и время изготовления, — подсказывает Яковлева.
— Мы все утром делаем. И все сразу съедается, — уверяет управляющая. — Вечером всего этого уже не будет. Собачки у нас есть подшефные.
Она обещает вывесить подробную информацию для потребителей.
Прежде чем пройти на кухню, спрашиваем халаты. Директор признается, что их нет. Но на кухне чисто, светло, помещения новые. Но так же на столах яйца в картонной таре.
— Шапочки наденьте! — кричит работницам директор. — Получу сейчас за вас!
— Обязательно чепчики надо, — убеждает Яковлева. Управляющая объясняет, что сломался вентилятор и девчонки-работницы кухни умирают от жары. И тут же просит: «Вы уж нас очень не наказывайте. Мы действительно стараемся, чтобы люди вкусненькое, свеженькое кушали».
Все нарушения «Рога изобилия» «Самарский потребитель» фиксирует в специальном акте.
Общество
Общество
