И это шпроты?

 Какую рыбку не стыдно предложить гостям

Ммм… Шпроты в масле! Вкусно с жареной картошечкой. Вкусно просто так. А если хлеб помазать майонезом, добавить мелко нарезанный чесночок, положить сверху шпроту, соленый огурчик и украсить петрушкой, вообще за уши не оттащишь. Получается отменный бутерброд с копченой рыбкой -украшение праздничного стола. Немало есть и рецептов салатов, где шпроты — важный ингредиент.

Но, к сожалению, мы часто разочаровываемся в шпротах. Нередко в банке с традиционной черной этикеткой и золотыми буквами плавают тушки, вид, вкус и качество которых никак не могут понравиться. Обычно шпроты бывают разного размера, разваливаются, горчат, слишком сухие или вовсе без вкуса, как вата… Такой продукт стыдно предложить гостям, да и самому есть не хочется. Так как же выбрать хорошие шпроты в масле?

Вы, конечно, знаете, что в шпротах на самом деле давно нет рыбешек семейства сельдевых — шпрот. А есть килька или салака. Считается, что лучшие шпроты делают в Риге. Сегодня эту рыбу либо коптят по всем правилам, либо «приправляют» жидким дымом, создавая иллюзию натурального копчения. Конечно, продукт, изготовленный по второй технологии, не такой вкусный. С другой стороны, если производитель не соблюдает правила копчения, есть риск превышения в консервах опасного вещества — бензапирена. «СГ» купила шпроты от трех разных производителей — от двух латвийских («5 морей» и «Вкусные консервы») и одного российского («Акватория») — и проверила их качество. В лаборатории Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области эксперты выяснили, сколько рыбы в банках на самом деле, а сколько масла, не переборщили ли производители с солью, не испорчен ли продукт опасными микроорганизмами. А журналисты «СГ» попробовали образцы шпрот, оценив их вкус. И все-таки нам попалась копченая рыбка, которая вызвала разочарование, а не аппетит.

ОБРАЗЕЦ № 1
Шпроты: «Акватория» (160 г). Производитель: ООО «БАЛТ-ОСТ» (Рязань).
Изготовлено: в ноябре. Цена: 28,40 руб.
Упаковка: жестяная банка. Изображены три ровные рыбки в окружении порезанного лимона, укропа, оливок на ветке. Производитель сообщает, что шпроты изготовлены по ГОСТ 280-2009, из мороженого сырья.
Состав: салака, масло подсолнечное, соль. Массовая доля рыбы не менее 112 г.
Вид рыбы: туши сероватого цвета, неровные, с множеством трещин.
От автора: шпроты как каша, разваливаются на части, когда их пытаешься зацепить вилкой. Вкус слабовыражен. Бутерброды из такой рыбы для гостей не сделаешь.
Результаты испытания в лаборатории:
длина тушек — 11 см (норма — 7-11 см),
массовая доля масла — 24,16% (норма — не менее 10%),
массовая доля отстоя в масле — 1,9% (норма — не более 11%),
массовая доля поваренной соли — 1,3% (норма — не менее 1-2,2%),
массовая доля рыбы — 75,84%;
показатели промышленной стерильности группы «А»:
мезофильные клостридии, неспорообра-зующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи, спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B. subtilis, B. cereus и B. polymyxa не обнаружены,
термостатная выдержка (отсутствие видимых дефектов и признаков порчи) — без изменений.

ОБРАЗЕЦ № 2
Шпроты: «5 морей» (160 г). Производитель:   АО «Вентспилсский рыбоконсервный комбинат» (Латвия, г. Вентспилс).
Изготовлено: в ноябре.
Цена: 39,99 руб.
Упаковка: жестяная банка. Изображены четыре золотистые рыбки с порезанным лимоном и в окружении салата.
Состав: рыба копченая, растительное масло, соль. Массовая доля рыбы не менее 112 г.
Вид рыбы: шпроты золотистого цвета лежат одна к другой, без повреждений.
От автора: рыбины кажутся маленькими. Они хоть и хрупкие, но не рассыпаются на части — их легко переложить на хлеб или без проблем донести до рта. Самые вкусные, нежные из всех образцов. Однако в составе не указано, из какой именно рыбы сделан продукт.
Результаты испытания в лаборатории:
длина тушек — 8,5 см, массовая доля масла — 34,14%, массовая доля отстоя в масле — 2,2%, массовая доля поваренной соли — 1,45%, массовая доля рыбы — 65,86%; показатели промышленной стерильности группы «А» — без нарушений,
термостатная выдержка — без изменений.

ОБРАЗЕЦ № 3
Шпроты: крупные, «Вкусные консервы» (240 г).
Производитель: ООО «Sabiedriba IMS» (Латвия).
Изготовлено: в сентябре. Цена: 79,99 руб.
Упаковка: жестяная банка. Изображено много рыбин и немного петрушки. Производитель сообщает, что шпроты, копченые в дровяной печи.
Состав: салака копченая, растительное масло, соль. Вес рыбы не менее 168 г.
Вид рыбы: пять больших рыбин (1 равна по размеру примерно 3-4 штукам образца № 2) золотистого цвета, поверхность неровная.
От автора: шпроты немного горчат. Одна рыбина с трудом умещается на кусок батона.
Результаты испытания в лаборатории:
длина тушек — 12 см, массовая доля масла — 16,77%, массовая доля отстоя в масле — 1,7%, массовая доля поваренной соли — 1,25%, массовая доля рыбы — 83,23%; показатели промышленной стерильности группы «А» — без нарушений,
термостатная выдержка — без изменений.

СПРАВКА "СГ"

■ Банка шпрот должна быть без деформаций -повреждений, подтеков, загрязнений, ржавчины.
■ Если поверхность вздулась, рыба явно испорчена и кишит опасными микроорганизмами.
■ Информация на упаковке должна быть видна, доступна для чтения.
■ В составе шпрот — только рыба (килька или салака), масло растительное и соль.
■ При покупке посмотрите дату изготовления. Как правило, шпроты, приготовленные с апреля по август, делают из мороженой рыбы. Самые вкусные произведены осенью или зимой.
■ Потрясите банку. Если масло внутри сильно хлюпает, скорее всего рыбу недоложили. По ГОСТу, шпроты должны занимать не менее 75% объема упаковки.
■ Большинство дефектов в шпротах возникает из-за нарушения технологий производства.
■ Настоящие шпроты золотистого, однородного цвета, уложены ровными рядами. Они не должны плавать в масле.
■ Рыба в банке должна быть цельной и неповрежденной, идеальный размер — от 9 до 12 см.
■ Если шпроты поломаны, разваливаются, похожи на кашу, с лопнувшими брюшками, то они явно не высшего качества.
■ Не исключено, что при приготовлении нарушили температурный режим -от этого портится внешний вид и вкус продукта.
■ Если шпроты горчат, а аромат дыма ярко выражен, то рыбу перекоптили.
■ В местах соприкосновения рыбин есть белые пятна? Шпроты явно недокоптили.
■ Оптимальное содержание соли в шпротах не превышает 2,2%, а масла должно быть не менее 10%. Иначе шпроты будут сухими.

ВЫВОДЫ

В целом, все образцы шпрот выдержали испытания в лаборатории. Они соответствуют нормам по физико-химическим показателям и требованиям безопасности. А значит, их можно есть без страха за свое здоровье и жизнь. Но все-таки больше всего рыбы оказалось в шпротах «Вкусные консервы», а меньше — в «5 морей». Тем не менее редакция «СГ» посчитала «5 морей» самыми вкусными, хоть и маленькими. Да еще они оказались идеальными для бутербродов — не разваливаются, на хлеб умещаются. И, судя по внешнему виду «5 морей», производители не нарушали технологию приготовления, в отличие от других компаний. Шпроты от «Акватории» дешевле остальных образцов и сделаны в России, а не в Латвии, из мороженой рыбы, которая неизвестно сколько путешествовала и лежала, ожидая участи. Вот и потеряла свое качество.

Читай, где удобно