Бывает, носишься весь день как белка в колесе, и поесть некогда. А аппетит зверский! Слона бы слопала… Да и организм не обманешь. Если запасов энергии не хватает, силы быстро иссякают. В современном мире, когда у многих нет времени стоять у плиты часами, выручает фаст-фуд. Сосиски в тесте, пирожки, гамбургеры, чебуреки, шаурма… Эти сытные, недорогие «няшки» в Самаре продают на каждом углу. Их быстро готовят, моментально разогревают. Схватил такую еду и тут же слопал. И время сэкономлено, и желудок успокоился. Организм снова готов к труду и обороне!.. При этом мы даже не задумываемся, что съели, кто и в каких условиях это приготовил.
Помыл ли повар руки, перед тем как приступил к нарезке? Соблюдаются ли санитарные нормы? Сдавал ли кулинар необходимые анализы? Правильно хранил продукты или как попало? Популярные фаст-фуд-рестораны кичатся тем, что следят за качеством продуктов и за чистотой производства. Но что на самом деле происходит за дверьми их кухонь — неизвестно.
«СГ» решила проверить безопасность самарского фаст-фуда. Мы изучили состав уличной быстрой еды, а также фирменной, из ресторанов. Фаст-фуд, купленный в пяти разных точках Самары, сдали на испытания в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. Искали опасные микроорганизмы, которые размножаются от грязи и наплевательского отношения к хранению продуктов. Напомним, что эти организмы могут привести к серьезному отравлению. А еще мы попробовали фаст-фуд — есть-то можно? Вкусно хоть? Забегая вперед, скажу: несмотря на то, что еда для перекуса оказалась опасной, корреспонденты «СГ» не пострадали. Из «травм» от эксперимента — только изжога да неприятная тяжесть в желудках.
Куплен: ул. Спортивная, 3, KFC, сеть ресторанов быстрого питания.
Цена: 88 рублей.
Состав: на упаковке не указан. Вместо него: «Хочешь острых ощущений? Сочное свежее куриное филе в обжигающе острой хрустящей панировке внутри булочки с кунжутом — взрывной вкус для самых дерзких!». Также послание от основателя KFC Харланда Сандерса: мол, для блюд используется только свежее, цельное куриное филе, работают с лучшими российскими производителями по международным стандартам качества, готовят по знаменитым рецептам — секретному «11 трав и специй» и острому Hot and Spicy.
Вид: аппетитный, среди булочек зажато куриное филе с листами то ли салата, то ли капусты, приправлено ложкой соуса, похожего на майонез.
Как это было
Сначала мы хотели купить «Брейкер» за 69 рублей. Но девочки на кассе предупредили: могут сделать этот сандвич, но без бекона — он кончился. Удивленные таким поворотом событий — как это — нет главного ингредиента? — мы выбрали острый «Зингер».
— Минуточку! — засуетились девочки. И не обманули. Через минуту из недр кухни — мы даже не успели заметить как и откуда
— появился наш заказ. Когда мы фотографировались с сандвичем на память у стойки, заместитель директора ресторана Гульнара вежливо сообщила: съемка запрещена. — Мы же друг друга фотографируем, а не ресторан, — возмутились мы.
Но Гульнара была непреклонна, и нам пришлось удалиться восвояси.
Испытано на себе
Екатерина Елизарова, фотограф «СГ»:
— «Зингер» оказался вкусным. Интересно, добавлены ли усилители вкуса? Сандвич достаточно соленый, только сильно острый. После него пить хочется. Но в принципе, в меню KFC заранее предупреждали об остроте. Главное — этот «Зингер» сытный. Съел порцию — и наелся. Булочки свежие. Мясо? Да, курица, хрустящая. Вот эта трава — салат, а не капуста.
Результаты испытания в лаборатории:
Еscherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены,
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-ФАнМ) — в норме,
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены.
Куплен: с уличного лотка у железнодорожного вокзала.
Цена: 25 рублей.
Состав: не указан.
Вид: румяный, большой по размеру.
Как это было
Беляши лежали на витрине вместе сосисками в тесте, припорошенными корейской морковкой, в компании с бутылочным пивом. А что? Подходи, налетай! Комплексный обед: фаст-фуд плюс пенное. Желудок с ума от такой «радости» сойдет. Продавщица рассказала, что приготовила беляши сама. Призналась:
— Осталось только три, и они не такие, как с утра были.
«Мутировали, что ли?» — подумала я.
Испытано на себе
Александр Романов, водитель «СГ»:
— Вот раньше были беляши так беляши! Жир по пальцам стекал. Этот беляш большой, но пустой и сухой. Фарш — я так и не понял, из какого мяса, — размазан по тесту вместе с луком. Так-то есть можно. Но грозит изжога.
Результаты испытания в лаборатории:
Еscherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены, КМАФАнМ — в норме, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены.
Куплен: с лотка у входа в ТЦ «Караван», со стороны Московского шоссе.
Цена: 100 рублей. Состав: свинина жареная, филе куриное, майонез, кетчуп, корейская морковь, лук зеленый, помидор свежий, огурец соленый/свежий, лаваш.
Вид: аппетитный.
Как это было
Какого качества шаурму можно приготовить, стоя на проходе в торговом центре? Да, электромангал отвернут к стене, но пыль и грязь все равно летит. Шаур-манщица — милая русская девушка — ни капельки не стесняясь, разрешает фотографировать процесс приготовления. На руки она надевает пакеты, срезает жирные куски свинины и курицы, насаженные на вертел, перемешивает их. Вместе с другими ингредиентами шаурмы выкладывает на лаваш.
Испытано на себе
Лариса Дядякина, редактор отдела муниципальной жизни «СГ»:
— Я попробовала шаурму впервые. Сытно, но тяжело желудку, будто камень упал. На мой вкус, не хватает соли, острота в норме. Ингредиенты хорошо сочетаются. Мясо мягкое, но пережаренное. Наверное, повар перестраховалась. Ведь часто встречается шаурма с сырым мясом. Внутри я нашла кусочек ткани. Маленький, незаметный… И за что 100 рублей? Красная цена — 50.
Результаты испытания в лаборатории:
Еscherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены,
КМАФАнМ — превышены, 3,5х104 КОЕ/г (при норме не более 2х 104),
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены.
Куплен: фирменный магазин «У Палыча», ТЦ «Апельсин».
Цена: 60 рублей.
Состав: филе курицы, мука пшеничная в/с, сыр, майонез, помидор свежий, батон, масло растительное, вода, кетчуп, соус, яйцо, маргарин, сухари панировочные, сахар, соль, кунжут, перец черный молотый.
Вид: аппетитный, на упаковке обещания: «Без сои! Без ГМО!», приготовлен с утра.
Как это было
Хмурая продавщица вытащила из холодильника «Палычбургер».
— Никто никогда не интересовался их весом, — заявила она недовольно вместо ответа на наш вопрос.
Испытано на себе
Влад Лугошин, корреспондент «СГ»:
— Вкусно. Гамбургеры от «Палыча» в своей ценовой категории — самые убедительные. Этой марке я доверяю больше, чем другим. Чувствуется вкус мяса, названные на упаковке ингредиенты нашел. «Палычбургер» не особо жирный, нет капающего масла. После того как съешь, нет ощущения, что получил порцию жира и холестерина. Важно, чтобы магазины правильно хранили гамбургеры — у них небольшой срок свежести.
Результаты испытания в лаборатории:
Еscherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены, КМАФАнМ — в норме, бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены.
Куплен: кафе «Крошка-картошка», на остановке «Пр. Кирова» по ул. Демократической.
Цена: 100 рублей.
Состав: на бумажной упаковке не указан, найден на сайте кафе: лепешка пшеничная, филе куриное, майонез, капуста белокочанная, морковь, огурцы маринованные, лук репчатый, картофель, овощная смесь.
Вид: аппетитный.
Как это было
Сначала мы попросили картошку с несколькими наполнителями. Но картофель только пекли. Мы не хотели ждать и взяли ролл с курицей и овощами. Повар закинула заготовки в ростер, где они погрелись и слегка подрумянились.
Испытано на себе
Андрей Иванов, корреспондент «СГ»:
— Ощущения позитивные. Я вижу, что ем. Приятно посмотреть. Все мягкое, морковка натерта красиво. Правда, не хватает остроты. Тонкий слой теста не перебивает вкус начинки, а дополняет его.
Результаты испытания в лаборатории:
Еscherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), патогенные, в том числе сальмонеллы, не обнаружены,
КМАФАнМ — превышены, 5,5х104 КОЕ/г (при норме не более 2х104),
бактерии группы кишечной палочки (колиформы) обнаружены.
С английского «фаст-фуд» (fast food) переводится как «быстрая еда». Врачи сходятся во мнении: большая часть фаст-фуда вредит здоровью человека. Такая пища высококалорийна, содержит много холестерина. Ее регулярное употребление приводит к несбалансированности питания — избытку углеводов и жиров и существенному недостатку белков, микроэлементов и витаминов. Поэтому увлечение фаст-фудом приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта и быстрому ожирению. Обилие мучной, острой и жирной пищи, еда всухомятку может довести до гастрита.
Весьма плохо влияют жирные и сладкие продукты на эндокринную и сердечно-сосудистую системы.
Часто фаст-фуд жарят на масле, которое уже использовали для приготовления пищи не один раз. Такое масло образует токсические канцерогенные вещества.
Вредна быстрая еда и большим количеством химических добавок, усилителей вкуса — пищевых стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов.
Нередко повара готовят фаст-фуд с нарушением санитарных норм. Им негде помыть руки, у них нет санитарных книжек. В дело идут просроченные продукты, замаскированные специями и майонезом. В такой среде размножаются вредоносные бактерии и микроорганизмы.
Общество
Общество
