Салаты… Что может быть проще? Нарубила мелко ножом продукты, которые нашла в холодильнике под рукой, посолила, чем-нибудь сдобрила, перемешала, и готово — можно подавать на стол. Получилось быстрое и сытное блюдо -я его слепила из того, что было.
ЧТО НИ БЛЮДО, ТО ЗАГАДКА
Салаты, как вы знаете, бывают разные — овощные, мясные, рыбные, слоеные, фруктовые. Заправляют их майонезом, растительным или оливковым маслами, добавляют сметану, йогурт, горчицу, уксус и другие ингредиенты, подходящие для соусов. Человечеством придумана и опробована уйма рецептов, в которых продукты идеально сочетаются по вкусу. И какой праздник обходится без пары таких крошеных блюд? Чтобы сразить наповал домочадцев и гостей, хозяйки рыскают в поисках необычных салатов: слюнявят страницы кулинарных книг и журналов, кликают мышками в Интернете, судача на форумах, пытают подруг, фантазируют, экспериментируют. Конечно, можно не заморачиваться, не ломать голову над классическим «Цезарем» и не открывать в городе охоту на артишоки и латук. Быть проще и сварганить «Оливье» с колбасой. Все равно слопают — только за щеками будут огурцы скрипеть, а глаза добавку выпрашивать!
С другой стороны, салаты и готовить не нужно. Это давно за нас делают коммерсанты. В магазинах продают салаты на развес — хоть сто граммов вот того с морепродуктами бери, хоть кило объешься.
Торгуют и уже фасованными — разложенными по маленьким контейнерам. Удобно и на работе перекусить, и дома мужа обманывать — мол, смотри, что я придумала, мастерица этакая. И пашу на работе, и салаты строгать успеваю…
Хотя, конечно, доверия к кем-то приготовленным салатам мало. Во-первых, загадкой остается качество ингредиентов. Свежую вообще селедку туда пристроили? А что это за мясо? Во-вторых, подозрение вызывают повара. Есть ли у них санитарные книжки со всеми записями? Не растут ли у них руки из не того места? В-третьих, неизвестно, в каких условиях нарезали салаты. Ножи и столы не забыли помыть? На яйца не кашляли?
В-четвертых, салат мог пострадать уже в магазине. Например, продавцы нарушили условия хранения. Или копались в нем грязной ложкой. Есть за ними и другой грешок — нередко они перемешивают остатки старого салата и новые порции, чтобы все продать и работать без отходов. Одним словом, что ни вопрос, то нет ответа. Нам остается только доверять производителям и продавцам салатиков, что они позаботились о нашем здоровье, что не подсунули опасные микроорганизмы под майонезом. А эти «червячки» ой как любят тухлые продукты и грязную посуду.
«Сг», как вы помните, не так давно искала «жизнь» в колбасе. Но вредные микроорганизмы не нашла. Теперь на очереди — салаты. Мы взяли разные салаты в четырех магазинах, в том числе в гипермаркетах, которые славятся прилавками с готовой едой. И, как уже повелось, сдали образцы на экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. Мы поставили перед лабораторией конкретную цель — проверить салаты на микробиологию.
За первым салатом далеко я не ходила. Перешла дорогу от редакции — к супермаркету «Пчелка». Нередко покупаю здесь обеды, случается, что выбор падает и на развесные салаты. Могут в них обитать сальмонеллы или нет — раньше не задумывалась.
— Когда «подшубу» сделали? — спрашиваю у продавщицы, которая стоит на салатах и по идее должна все о них знать. Да и не так уж много товара, чтобы путаться.
Продавщица по-доброму смеется и заявляет:
— Когда сделали — не знаю. А привезли сегодня… Думаю, что ночью сделали.
Я тоже могу думать, предполагать что угодно. Но в свежести скоропортящейся еды лучше быть уверенной.
— А где у меня лопата? — вдруг восклицает продавщица, услышав мою просьбу взвесить 300 грамм «подшубы». — И когда же мне еще одну дадут. Ведь обещали же…
Она исчезает в подсобке и, видимо, судорожно ищет лопату, чтобы с помощью нее наложить салат.
— Вы все салаты одной лопатой накладываете? — искренне удивляюсь я, когда она наконец появляется со своим рабочим инструментом. А она возмущенно так отвечает:
— Почему же? Я ее мою!.. — потом оправдывается: — Лопаткой я накладываю только селедку под шубой и мимозу, а остальные ложкой… Это они специально не покупают вторую лопату, чтобы бабушка не старела — пусть бегает!
Я хихикаю над шуткой о бабушке и над хитрыми методами дезинфекции лопатки.
— А годен салат сколько?
— Ну не знаю… — пожимает плечами продавщица, аккуратно отделяя лопаткой свекольный кусочек из общей тары «подшубы».
— 72 часа, — подсказывает вторая продавщица, с любопытством следящая за нашим разговором.
— Утром уже отношу на списание, если что-то остается, — добавляет дама с лопаткой. — Но он не остается. Нам его еще не хватает! Все всегда свежее. У нашего магазина есть своя столовая в «Вертикали», где салаты и готовят.
Осматриваю салат — выглядит аппетитно, и селедки не пожалели. Обнюхиваю — сильно луком пахнет.
Салат «Сельдь под шубой»
Состав: майонез, свекла, лук, сельдь, морковь, картофель,
199 рублей за кг, срок годности 72 ч при t +2-+4.
Результаты испытаний:
Escherichia coli, staphylococcus aureus (стафилококк золотистый), бактерии рода Proteus, патогенные, в том числе сальмонеллы — не обнаружено,
БГКП (бактерии группы кишечной палочки) (колиформы) — обнаружено,
дрожжи — 50 КОЕ/г (норма — не более 500),
КМАФАнМ (количество ме-зофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) — повышены, 1х10 в пятой степени КОЕ/г (норма — не более 5х10 в четвертой степени),
плесени — меньше 10 КОЕ/г (норма — не более 50).
У прилавка с салатами — очередь. Девушка впереди блюдет фигуру — из множества покупает салат «Витаминный» с капустой. Я же выбираю салат не по калорийности, а по внешнему виду — самый заветренный. Наверняка в нем кто-нибудь водится и размножается. Самым неприглядным салатом оказывается непочатая «Сказка». Говорят, ммм, вкусный, с грецкими орешками. Несмотря на то, что «Сказка» весьма помята и задумчива, продавщица сообщает: ей всего несколько часов. И хранить ее можно недолго — всего 12 часов, а дальше испортится.
— А у вас свое производство? — интересуюсь. Девушка кивает и машет куда-то в сторону:
— Да, сами готовим. Там режут и приносят.
Продавщица попалась неразговорчивая, замученная. Язык у нее оказался с костями, ни одной глупой шутки от нее не дождалась. А вот и следующий покупатель просит вкусного салатика.
Салат «Сказка»
Состав: курица, майонез, шампиньоны консервированные, лук-репка, огурцы свежие, масло растительное, орехи грецкие, сыр, зелень, соль.
239 рублей за кг, срок годности 12 ч при t +2-+6.
Результаты испытаний:
Escherichia coli, staphylococcus aureus), бактерии рода Proteus — не обнаружено,
БГКП (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы- не обнаружено,
дрожжи — меньше 10 КОЕ/г (норма — не более 500),
КМАФАнМ — 1х10 в четвертой степени КОЕ/г (норма — не более 5х10 в четвертой степени),
плесени — меньше 10 КОЕ/г (норма — не более 50).
Пустынно. Не спешат сюда за покупками.
— И зря, — бормочу я, когда вижу, какое здесь разнообразие блюд домашней кухни. Жареная курица, запеченный лосось, картошечка с грибами, огурчики малосольные… И, конечно, много-много салатов. От изобилия глаза разбегаются и не могут вернуться на свои места. Не сосредоточиться. Хочется все и сразу, хоть и не поместится. Но тут вспоминаю, зачем я пришла в «Матрицу» — искать паразитов. Быстро избавляюсь от плена, в который меня было забрала еда, неизвестно еще с какими стафилококками.
Беру 300 граммов популярного у россиян «Оливье». Признаюсь, опять выбираю салат, самый пожухлый на вид, со скомканным майонезом.
Салат «Оливье с мясом»
Производство: «Мир реальных продуктов»
Состав: горошек зеленый консервированный, майонез, соль, яйцо, зелень шинкованная, картофель отварной, морковь вареная, огурцы маринованные, говядина отварная, лук зеленый шинкованный, бензоат натрия.
Срок годности — 24 ч при t 0-+2.
Результаты испытаний:
Escherichia coli, staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, патогенные, в том числе сальмонеллы — не обнаружено,
БГКП (колиформы) — обнаружено,
дрожжи — 50 КОЕ/г (норма — не более 500),
КМАФАнМ — повышены, 2х10 в пятой степени КОЕ/г
(норма — не более 5х10 в четвертой степени),
плесени — меньше 10 КОЕ/г (норма — не более 50).
То ли я подустала, то ли ослепла, но развесных салатов в «Ашане» не нашла. Фасованные? Пожалуйста. Вот салат из семги с майонезом. Судя по дате изготовления, больше суток стоит рыбка под соусом и никому не приглянулась. Состав салатика описывал знатный грамотей — семгу обозвал «саленой». Соли в ней нет, а есть некое вещество — саль. И еще: у салата из «Ашана» срок годности 96 часов — самый большой из всех мной купленных. Почему изготовители дали ему четверо суток? Неясно. Наверное, семга заставляет другие продукты из салата храниться дольше и отпугивает опасные микроорганизмы.
Салат из семги с майонезом Производитель: ООО «Царь Салтан», поставщик: ООО «Хегай»
Состав: семга соленая, огурец, шампиньоны, соль, картофель, бензоат натрия.
239 рублей за кг, срок годности — 96 ч при t 0-+4.
Результаты испытаний:
Escherichia coli, staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus — не обнаружено,
БГКП (колиформы) — обнаружено,
дрожжи — 100 КОЕ/г (норма -не более 500),
КМАФАнМ — повышены, больше 3х10 в пятой степени КОЕ/г (норма — не более 5х10 в четвертой степени),
патогенные, в том числе сальмонеллы — не обнаружено,
плесени — меньше 10 КОЕ/г (норма — не более 50).
КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА ПОД МАЙОНЕЗОМ
В итоге только помятый салат «Сказка» из «Карусели» оказался безопасным, без микроорганизмов со страшными латинскими названиями. Остальные салаты под майонезом прячут кишечную палочку и КМАФАнМ выше нормы. Больше всего семга. Как отмечают эксперты, кишечная палочка появилась в салатах из-за плохого санитарного состояния производства, грязного оборудования, не исключено, что и из-за неправильных условий хранения. КМАФАнМ тоже указывает на это и еще на то, что ингредиенты были несвежие. Кишечная палочка и КМАФАнМ грозят отравлением. Не ешьте это! А авторам салатов нужно лучше заботиться о чистоте производства.
Общество
Общество
