Конец лета-начало осени — время изобилия овощей. Причем дешевых и местных. Они спеют и спеют, спеют и спеют. Наслаждайся — не хочу. Хозяйки, если у них, конечно, нет дачи, скупают плоды мешками — закатывают банки, варят лечо и морочатся с другими заготовками по насоветованным рецептам. Как отказать себе в суперлакомстве — салате из свежих овощей, да еще и с майонезом? Никак.
В «СГ» задумались о пользе осенних овощей. Нет ли в них переизбытка нитратов, чем обычно грешат ранние плоды? Мы уже искали эти вещества в арбузах («СГ» от 10 августа 2012 года, «Полосатый рейд»), и показатели зашкаливали. Поэтому доверять местным овощам не намерены! И не исключаем, что вместе с витаминами на наши столы попадают опасные дозы нитратов.
На днях мы прокатились по Самаре и накупили разных овощей для салата — томатов, огурцов и перцев. Также зелень. И сдали их на экспертизу в лабораторию Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области. С помощью прибора иономера специалисты определили, сколько нитратов в наших овощах, и сравнили результаты с нормами СанПиНа.
По рынку меня ведет фотограф Катя. Она здесь все закутки назубок знает — часто отоваривается. Пока мы бродим среди лабиринтов мясных лавок, а их на Губернском пруд пруди, конца и края не видно, Катя рассказывает, что на улице, на подходах к рынку, овощных и фруктовых палаток больше. И как известный экономист семейного бюджета выдает заключение: там дешевле. Но я переплатить не боюсь, поэтому и прочь не бегу.
В итоге в бесконечных недрах мяса находим овощные прилавки. Рядом с ними нечисто, беспорядок, навалены коробки с зеленым луком и помидорами. Видимо, свежевыращенный товар привезли. Парень разбирает залежи гор — куда-то уносит, сгорбившись под тяжестью ноши.
— Что хотели? — оживляются продавцы капусты при виде нас.
— Ничего, — сухо, но вежливо отвечаю одной из них. Ее глаза моментально перестают блестеть — она разочаровывается, лицо сереет. Что поделаешь? Законы рынка. Ну не понравилась она мне — и я льну к ее темненькой соседке, у которой овощи разложены художественно. Томатик к томатику, укропчик к укропчику, лук и картофель затянуты в прозрачные пакеты. Красота! Кажется, будто на укладку каждого плода и пучка потрачено время. Лишь бы они, подобранные по размеру к товарищам, смотрелись на сто баллов и вызывали бурный аппетит, завлекая на многокилограммовые покупки.
Интересуюсь салатом.
— Сколько? — сразу переходит к делу милая продавщица, расплываясь в улыбке.
— Один пучок, — отвечаю.
— Такой большой хватит? — она берет с прилавка симпатичный пучок и показывает: вот какой! Однако на мой глазомер, он все-таки маленький… Тут же продавщица объясняет:
— Я его не завязываю, чтобы листья были целые.
Пожимаю плечами. Пока продавщица взвешивает растение, чья судьба — попасть под нож и реактивы лаборатории, по традиции спрашиваю: откуда товар?
— Наш, самарский, — не мешкая, заявляет.
— А конкретно? — настаиваю я.
— Рождествено.
— А когда собрали этот салат? -мне, правда, важно знать. Но продавщица, взяв 20 рублей за траву, уже не улыбается. У нее нет ответа — подробностей она не знает. Размышляет, как бы поскорее от меня, зануды, избавиться. Редкий покупатель копает в прошлом товара. А между прочим у овощей, как и у других продуктов, есть сроки годности. И их считают с момента производства, то есть сбора.
— Вон там, — женщина кивает куда-то в сторону, — занимаются этим. Лук, петрушку выращивают…
Это намек — спросите где-нибудь там.
Торговки вокруг бурно реагируют на фотоаппарат Кати. Кричат: где разрешение на съемку? Вредные, злые люди угрожают позвать охрану, чуть ли не фотик разбить. Продавщица закрывает от камеры лицо салатом.
— Меня нельзя снимать, — говорит и задорно смеется.
Приближается охрана. Два парня с одинаковыми ухмылками идут прямо на нас. Благодарим за салат, резко разворачиваемся и… даем деру. Уходим от преследования через боковую дверь. Переведя дух в машине, рассматриваю салат — незаветренный, негнилой. Волнистые листья мокрые, с крапинками земли. Выглядит свежим. Много нитратов? Не понять.
Результаты испытания: нитраты — 184,3 мг/кг, норма -не более 2000.
Павильон прямо у проезжей части, на газоне. Без вывески. Пока не заглянешь в открытую дверь — не поймешь, чем там промышляют. Я сомневаюсь: законно ли павильон работает вообще? Или землю захватил? Уж больно подозрительное место выбрали предприниматели для торговли -обочину.
Внутри павильон сверху донизу набит овощами и фруктами — пейзаж пестрит красками. Аромат стелется необыкновенный. Работают две девушки. Одна как с малыми ребятами возится с ба-бульками-покупательницами и ласково приговаривает:
— Чуть больше килограмма пойдет, моя дорогая? Что вам еще, моя дорогая? Мягкие, мягкие, яблочки, моя дорогая…
— Тогда два больших красных яблока! — решается пожилая женщина.
Вторая девушка нянчится с товаром: берет из коробки по одному персику — каждый кем-то заботливо завернут в белую бумагу, разворачивает, гладит и аккуратно кладет на витрину. Делает это не спеша, немного лениво. При этом подружки болтают о кавалерах — рабочих, которые поблизости делают ремонт. Девушки вслух размышляют, когда принцы пойдут обедать.
Я прошу два красных перца.
— Их где вырастили? — спрашиваю.
— Местные, — отвечает девушка, но «моей дорогой» меня не называет. Обижаюсь.
— А откуда именно? — продолжаю. Девушки, озадаченные, переглядываются. Я подозреваю, что раньше им никто подобных вопросов не задавал.
— Не знаем, — хихикают они. -Хороший, местный, крупный перчик!
Вижу, что хороший, местный, крупный перчик. Но чтобы судить о безопасности продукта, маловато данных.
— А вы где их берете?
Девушки смотрят друг на друга удивленно. Наверное, думают: вот идиотка привязалась.
— Где берем, там больше нет, — выкручивается девушка с персиками.
— На какой-нибудь базе?
— Ну, может, и так.
Плачу за перцы семь рублей и ухожу восвояси, пораженная находчивостью продавщиц.
Результаты испытания: нитраты — 76,1 мг/кг, норма -не более 200.
В супермаркете скучно. Продукты сама берешь: только руку протяни — и пристать с расспросами не к кому. Овощи лежат в коробках и ящиках, наставленных друг на друга. Никакого товарного вида. Покупать не хочется… Томаты противные: краснющие, переспелые — вот-вот мякоть и семена прорвутся через тонкую, местами с гнильцой, корку. Поднимаю голову. На ценнике: «Томаты, импортные. Турция. 43 рубля 95 копеек». А на коробке написано: «Костычевские сады», г.Октябрьск. Пойди разберись, откуда помидоры на самом деле. Больше, конечно, похожи на заграничные, залежалые — путешествие из Турции, томление в фурах, а потом на складах выдались долгими. За 20 рублей покупаю два томата.
Результаты испытания: нитраты — 106,6 мг/кг, норма — не более 150.
Большой лоток раскорячился на газоне, нагло заняв значительную часть тротуара с двух сторон. Мол, обойдете, не развалитесь. С одной стороны лоток окружен огромной лужей. Овощи и фрукты будто на старте и готовятся сигать в грязевые ванны. За прилавком неприветливая дама, закутанная в сто одежек. Стоит, дрожит, мерзнет. Дама недоверчиво косится на Катю, щелкающую фотоаппаратом. Зато на меня как на покупателя не обращает внимания.
— Извините.. , — пытаюсь вызвать огонь на себя и знаками показываю, что жажду купить вот тут это. — Откуда огурцы?
— Тепличные, из Тольятти, -отвечает дама и подходит ко мне с целлофановым пакетом.
— Давно собрали? — спрашиваю.
— Вот этого уж не знаю… — недоумевает продавщица, поеживаясь. — Привезли сегодня.
Ясно. Как и везде, историей товара здесь не озабочены. Но все равно беру на салатик три огурчика — на вид свежие и аппетитные.
Результаты испытания: нитраты — 76,4 мг/кг, норма -не более 150.
Этот текст, как и предыдущие с экспертизами еды, мы задумывали как разоблачительный. Однако снова мы делаем позитивный вывод: испытания на нитраты признали овощи, купленные нами, безопасными. Значит, их можно смело есть, не боясь отравления солями азотной кислоты. Приятного аппетита!
Нитраты — это соли азотной кислоты и неотъемлемая составляющая клеточного сока овощей и фруктов. Вырастить овощи совсем без нитратов невозможно. Вопрос — в количестве нитратов. При избыточном удобрении растений — «лишние» нитраты накапливаются в плодах и попадают к людям. Сами они малотоксичны, но в желудочно-кишечном тракте нитраты превращаются в опасные нитриты. Они нарушают транспортную функцию крови, влияя на гемоглобин — переносчик кислорода тканям. Возникает кислородное голодание тканей. Особенно тяжело оно переносится детьми, теми, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной систем. В результате нарушается обмен веществ, удар получает нервная система, ослабевают защитные функции организма.
Больше всего нитратов содержится в листовых зеленых овощах. Особенно в толстых жилках и кочерыжке белокочанной капусты. Много нитратов в кожуре и возле черешка в огурцах, тыкве. В меньшей степени накапливают нитраты помидоры, баклажаны, виноград, брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, репчатый лук. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. Таким образом, взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких последствий для здоровья.
Дорогие читатели! «Самарская Газета» готова на собственном опыте и с помощью специально обученных людей (читай — сотрудников лаборатории) выяснить, насколько безопасно то, что мы едим, чем пользуемся каждый день. А потом — опубликовать результаты. О каких продуктах, предметах и товарах вам хотелось бы знать правду? Ваши предложения в редакции ждут с нетерпением. Прислать их можно на электронный ящик info@old.sgrpess.ru.
Общество
Общество
