Вкусности

В архивах сохранилось меню завтрака императорской кухни Ливадийского дворца от 22 октября 1913 года.

На стол подавали суп «Фоборн» с маленькими пирожками, морского петуха по-итальянски «а-ля Провансаль», соус «Провансаль», яйца запеченные, баранину с картофелем, картофель «Анна», рябчика в сметане, пирог с мирабелью, маседуан из фруктов.

Для приготовления рябчиков в сметане потребуется две тушки птицы, 70 граммов свежего свиного сала, 20 граммов топленого сала, стакан сметаны, 2 стакана бульона, 2 столовых ложки муки, 4 картофелины, соль, перец, зелень.

Рябчиков ощипать, выпотрошить, положить в холодную воду на два часа. Затем залить холодным молоком и довести до кипения.

Достать птицу, отрубить голову и крылья, с лапок удалить когти. Опалить тушки. Нашпиговать дичь мелко нарубленным салом, разрубить тушки пополам вдоль, посолить, поперчить и обжарить в свином сале до образования корочки.

Залить полутушки бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности.

Обжарить муку на сковороде, долить бульоном из-под рябчиков, нагреть и осторожно влить сметану, не доводя до кипения. Залить полученным соусом птицу и тушить 3-4 минуты.

Обжарить картофель, нарезанный ломтиками. При подаче к столу рябчиков обложить жареным картофелем, полить соусом и посыпать зеленью.