Вкусности

Ресторан при самарском Гранд Отеле 6 марта 1917 года предлагал гостям восемь блюд по ценам от 75 копеек до 1 рубля 75 копеек. Самым дороги блюдом в этот день была жареная индейка.

На первое предлагали консоме рояль и рыбную солянку. Вторые блюда были представлены паровым судаком, жареной индейкой, шницелем по-министерски и горошком сотэ. Из закусок в меню был салат королевский. На десерт подавали компот.

Для приготовления парового судака потребуется 600 граммов рыбы, 150 граммов свежих шампиньонов, 1 корень петрушки, луковица, 5 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, половинка лимона, 2 ст.л. сухого белого вина, соль, перец.

Грибы промыть порезать и потушить в небольшом количестве воды. Судака почистить, как следует промыть, удалить жабры, нарезать на порционные куски. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон. Готовый бульон процедить, положить в него куски рыбы, шампиньоны, петрушку луковицу, посолить, поперчить. Добавить 2 ст.л. грибного бульона и вино. Варить на медленном огне под крышкой 20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо. В отдельную посуду процедить рыбный бульон, в котором варилась рыба, опустить кусочек сливочного масла, смешанного с мукой, размешать, снять с огня, положить в соус готовые шампиньоны.

При подаче к столу рыбу залить соусом, и на каждый кусок судака положить по кружку тонко нарезанного лимона.