Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 30 января 1917 года предлагал девять блюд по ценам от 75 копеек до трех рублей.

На первое предлагали уху в чашках с кулебякой, суп-лапшу с потрошками. Закуска была только одна – салат из рыбы. Вторые блюда были представлены судаком по-польски, котлетами паровыми из кур, жареным гусем с картофелем, яичницей с черным хлебом. На десерт – дыня. Порция блинов стоила три рубля.

Для приготовления супа-лапши с потрохами потребуется по 130 граммов куриных желудков, сердца и печени, 20 граммов нашинкованного лука, 10 граммов натертой моркови, 2 перепелиных яйца, 40 граммов яичной лапши, 400 мл куриного бульона, 10 граммов петрушки, 10 граммов укропа, растительное масло, соль, перец.

Куриные потроха промыть и очистить от пленок и жира. Положить каждый вид в отдельную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, посолить, поперчить и довести до кипения. С этого момента печень нужно варить 20 минут, сердце — 40 минут, а желудкам понадобится около часа.

Разогреть на сковороде немного масла, выложить в нее лук и морковь и пассеровать, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Переложить морковь с луком на тарелку, проложенную бумажной салфеткой, чтобы снять излишки масла.

Куриный бульон перелить в кастрюлю, выложить в него потроха и довести до кипения. Добавить лук и морковь, а затем всыпать яичную лапшу

Мелко нарезать петрушку и укроп. Примерно через 3 минуты, после того как в бульоне очутилась яичная лапша, положить в него зелень. А еще через пару минут огонь можно будет погасить: ориентироваться надо на готовность лапши.

Готовый суп-лапшу с потрохами разлить по тарелкам и положить в каждую порцию вареное перепелиное яйцо, разрезанное пополам.