Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 26 августа 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 25 до 85 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое предлагались суп-пюре андалуз, щи славянские с ватрушками. Из вторых блюд были представлены котлеты пожарские, гуляш из барашка, печенка в сметане, скобленка нижегородская, жареные цыплята, жареный ростбиф с гарниром из помидоров фарас или яичницы берси. На закуску можно было заказать киль холодный из рыбы, поросенка с хреном или севрюжку в рассоле. На десерт подавали парфе ванильное и крут с персиками.
Для приготовления яичницы берси потребуется 1 яйцо, 50 мл томатного соуса, 30 граммов сливочного масла, 1 сосиска.
Под красивым названием «берси» скрывается обычная яичница с жареной сосиской, поэтому приготовить это блюдо не составит большого труда. Обжарить сосиску на масле со всех сторон. На другой сковородке в это время приготовить яичницу глазунью. На тарелку аккуратно, чтобы не растекся желток, выложить яичницу, положить рядом сосиску и полить вокруг тонкой струйкой томатного соуса.
На самом деле это блюдо получило название французского соуса, который сильно отличается от предложенного томатного. При желании можно приготовить и его. Для этого белое виноградное вино нужно уварить до уменьшения объема вполовину, сварить в нем лук-шалот и добавить слегка отваренный костный мозг, мелко нарезанную петрушку, черный перец, сок лимона, соль и немного масла. Готовую смесь протереть через сито.
До революции блюдо называлось яичница берси, после установления советской власти название посчитали неполиткорректным и переименовали ее в яичницу с сосисками и томатным соусом.
Лента новостей
Новости
Общество
