Вкусности

В архивах сохранилось меню званого обеда, который прошел в Самаре 1 октября 1893 года.

Гостей угощали консоме из дичи, различными пирожками, волованами, буше, расстегаями, филе с трюфелями, осетрами разварными и лососиной, жарким из дичи и индейки. На десерт подавали «Сюрприз Дагмары» и фрукты.

Для приготовления буше потребуется 150 граммов пшеничной муки, 120 граммов картофельной муки, 14 яиц, 100 граммов сахарной пудры, лимонная цедра, ванилин, фруктовый мармелад. 

Оба вида муки хорошо перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с пудрой добела, белки взбить до крепкой пены. К желткам добавить цедру, мешать с мукой, аккуратно ввести белки и перемешать. Разделить тесто на несколько частей, сформовать маленькие булочки диаметром 5-7 см и выпечь их в духовке на слабом огне до румяности. Готовность теста проверять зубочисткой. В середине каждой булочки вырезать углубление и наполнить его мармеладом.

Буше – маленькие пирожные из особого бисквита, начиненные мармеладом, кремом или желе.