Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 28 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.

На первое можно было заказать консоме или рассольник с грудинкой. Из вторых блюд в этот день подавали отбивные котлеты, лангет, мозги а-ля крем, цыплят фрикасе, жареного гуся, жареного барашка, вареники в масле, грибы в сметане. Закуски были представлены осетриной по-итальянски и салатом де-беф, десерты – самбуком форанбуаз и гато эспаньен.

Для приготовления рассольника потребуется 2 литра куриного бульона, 600 граммов копченой грудинки, 3 картофелины, 50 граммов корневого сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана огуречного рассола, 150 граммов перловой крупы, 3 соленых огурца, перец горошком, растительное масло, соль, лавровый лист.

Перловую крупу перебрать, промыть в проточной воде. Положить крупу в дуршлаг, поместить на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой, распаривать в течение 35 минут.

Грудинку нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и сельдерей почистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить грудинку 5 минут в растительном масле, добавить овощи и жарить еще 4 минуты.

Довести бульон до кипения, выложить овощи с грудинкой, распаренную перловку, убавить огонь и варить 20 минут.

Картофель почистить, нарезать кубиками и выложить в рассольник. Варить 5 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, выложить в сотейник, долить рассол и довести до кипения. Добавить огурцы в рассоле в суп, положить лавровый лист, перец и варить еще 10-15 минут. При необходимости добавить соль.