Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 22 сентября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.

Первые блюда были представлены консоме горбер с пирожками и крестьянским супом с пирожками. На второе предлагали судака ришелье, ножки фри с макаронами, антрекот, ризотто с потрохами, свиные котлеты, жареных молодых индеек, жареную телятину, цветную капусту. На закуску можно было заказать рыбный салат а-ля рус, поросенка с хреном, яйца милионез, на десерт – сливочный крем и абрикосы.

Для приготовления огратена из цветной капусты потребуется 2 кочана капусты, 1 литр молока, 200 мл сливок, 6 зубчиков чеснока, 200 граммов сыра грюйер, 50 граммов сливочного масла, мускатный орех, соль, белый молотый перец.

Капусту разобрать на одинаковые соцветия. Смешать в равных пропорциях молоко и воду, сдобрить смесь щепоткой соли и поставить на огонь. Когда смесь закипит, положить в нее соцветия капусты и варить десять минут.

Натереть сыр. Половину натертого сыра смешать со сливками, мелко нарубленным чесноком, мускатным орехом и белым ¬молотым перцем.
Слить воду из цветной капусты, дно противня смазать сливочным маслом, выложить в противень капусту и залить смесью сливок и сыра. Поставить противень с капустой в духовку, ¬разогретую до 200 градусов. Запекать 10 минут.

Достать противень, посыпать капусту оставшимся сыром и вернуть в духовку еще на 5 минут до образования румяной корочки.