Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 2 марта 1917 года предлагал гостям восемь блюд по ценам от 75 копеек до 1 рубля 80 копеек. Самым дорогим блюдом были шампиньоны агратен.

На первое предлагали консоме жульен с пирожками и уху из судака с расстегаями. Вторые блюда были представлены жареной нельмой, жареным гусем с картофелем, зайцем в сметане и шампиньонами. На закуску можно было заказать салат оливье.

Для приготовления консоме жюльен потребуется 2,5 литра крепкого мясного бульона, 500 граммов шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 100 граммов сливок, 2 яйца, 3 плавленых сырка, 4 ст.л. сливочного масла.

Бульон довести до кипения, положить очищенный и нарезанный картофель. Мелко порезанный лук и натертую морковь обжарить на масле. Шампиньоны прожарить 10 минут, добавить сливки и протушить под крышкой еще 10 минут.

Сваренный картофель вынуть из бульона, размять в пюре, добавить взбитые яйца, жареный лук и морковь и порубить в блендере.

Сырки натереть на терке, добавить в горячий бульон, выложить картофельную массу, посолить, довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, добавить грибы. Через 5 минут снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Консоме – это крепкий, сильно уваренный, густой бульон, при охлаждении превращающийся в желе. Консоме впервые использовали для консервирования отварных овощей, похлебок и суповых заправок для наполеоновских войск.