Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 30 апреля 1915 года предлагал гостям 16 блюд по ценам от 25 до 50 копеек.

На первое можно было заказать консоме шофонет или крестьянский суп с пирожками. Закуски были представлены белорыбьим балыком и салатом де-беф, десерты – шоколадным мороженым и ореховым тортом. На второе предлагали судака в соусе тартар, ножки пулет, зразы по-польски, буженину с шукрутом, телячью грудинку, жареную дичь, жареный ростбиф, горошек в масле, омлет пейзан.

Для приготовления орехового торта потребуется 8 яиц, 160 граммов муки, 150 граммов сахара, 150 граммов молотых грецких орехов, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, 400 граммов брусничного джема. Для крема: 200 мл сливок 30%, 450 граммов сливочного сыра, 200 мл вареного сгущенного молока. Для сиропа: 150 мл воды, 100 граммов сахара, 2 ст.л. коньяка. Для декора: 150 мл вареного сгущенного молока, 200 мл сливок 33%, 2 ст.л. сахарной пудры, 200 граммов измельченного миндаля.

Сначала приготовить тесто для коржей. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до крепкой массы. Небольшими порциями ввести сахар не переставая взбивать. По одному добавить желтки, всыпать муку, разрыхлитель, молотые орехи. Перемешать до однородного состояния.

Форму диаметром 26 см выстелить пергаментом, не смазывая маслом борта. Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут, выключить огонь, дать остыть, приоткрыв немного дверцу. Когда бисквит полностью остынет, достать его из формы.

Сыр взбить с охлажденными сливками, добавить сгущенку и еще раз взбить. Поставить крем в холодильник. Из воды и сахара сварить сироп, остудить.

Бисквит разрезать горизонтально на три коржа, пропитать каждый сиропом. Промазать первый корж половиной джема, распределить половину крема. Положить сверху второй корж, затем джем и крем. Выложить третий корж, пропитать сиропом, поставить в холодильник на два часа.

Сверху обмазать торт сгущенкой, поверх – взбитыми сливками и посыпать миндалем.