Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 28 ноября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 40 до 70 копеек. Порцию простокваши можно было попробовать за 40 копеек.

На первое подавали рассольник с пирожками или консоме люшелье. На второе готовили кокиль из рыбы, биточки по-казацки, почки сотэ, бараний бок, пулярд, ножки фри, цветную капусту. Из закусок в меню этого дня были тешка белорыбья, поросенок, блюдо ассорти, осетрина холодная паровая. Десерты были представлены малороссийскими сырниками и компотом из дагестанских фруктов.

Для приготовления рассольника потребуется литр мясного бульона, 400 граммов вареной говядины, 4 ст.л. перловки, 2 моркови, 200 граммов корня петрушки, луковица, 150 граммов лука-порея, 3 соленых огурца, 300 граммов капусты, 3 картофелины, полстакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист, сметана, зелень.

Перловую крупу отварить до готовности. Морковь, петрушку нарезать соломкой лук и лук-порей – полукольцами. Овощи обжарить в масле. Соленые огурцы нарезать ломтиками и слегка припустить на сковороде.

Капусту нашинковать, положить в кипящий мясной бульон, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, вареную перловку, убавить огонь и варить 10 минут.

Добавить в бульон обжаренные овощи, через 5-7 минут положить соленые огурцы. Еще через 10 минут добавить рассол, соль, перец, лавровый лист. Довести до кипения, тут же снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой.

Подавать со сметаной и зеленью.

Прообразом современного классического рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья — рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник, т.е. приготовленный на рассоле.