Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 29 декабря 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 35 до 80 копеек. Традиционные для зимы блины стоили по 40 копеек за порцию.

На первое предлагали крестьянский суп и консоме борщок с пирожками. Из вторых блюд в меню этого дня были судак лонгорон, котлеты де-мутон, плов из кур, сосиски с картофельным пюре, навага фри, гусь с брусникой, шампиньоны в сметане, цветная капуста агратен. На закуску можно было заказать паштет из дичи, балык осетровый, холодную фаршировнную утку. Десерты были представлены кофейным кремом, яблочные бенье.

Для приготовления бенье потребуется 3 яблока, 3 яйца, 3 ст.л. муки, джем, сахар, лимонный сок, коньяк, сахарная пудра, растительное масло для фритюра.

Яблоки очистить, порезать толстыми кружочками. Желтки отделить от белков, белки взбить до крепкой пены, желтки растереть с мукой, соединить с белками. Разогреть масло. Кружки яблок обмакнуть в кляр, затем обжарить во фритюре.

Сахар растопить на сковороде, добавить джем, коньяк, лимонный сок, перемешать до однородной массы.

На порционную тарелку налить сладкий соус, сверху положить яблоко в кляре, посыпать сахарной пудрой.

Бенье — это зажаренный во фритюре пончик без дырочки. По форме бенье может быть квадратным, круглым или выглядеть обычной полоской из теста. К десерту принято подавать или крепкий кофе, или кофе-латте.