Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 24 ноября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 35 до 70 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек.

На первое предлагали ленивые щи и суп-пюре с пирожками. Из вторых блюд в меню были караси в сметане, анкес из рябчиков, язык с капустой, ромштекс дьябли, индейка с картофелем, грудинка кольберт с гарниром из цветной капусты или шпината. На закуску можно было заказать балык осетровый и майонез из дичи, на десерт – ванильный крем и кашку-запеканку.

Для приготовления одного из блюд меню потребуется язык говяжий весом около 600 граммов, 500 граммов белокочанной капусты, 200 граммов моркови, 2 литра воды, 1 луковица, укроп, петрушка, 2 лавровых листа, 1,5 столовых ложки соли, 20 граммов сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 бульонный кубик.

Язык промыть и залить водой, добавить целую луковицу, лавровый лист, укроп и петрушку. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, посолить и снять пену. Варить около пяти часов, периодически подливая воду.

Капусту мелко порезать, присолить, обмять руками. Морковь почистить, натереть на крупной терке.

В глубокую сковородку налить растительное масло, выложить капусту и морковь, посолить двумя щепотками соли. Тушить на маленьком огне под крышкой около 20 минут постепенно добавляя сливочное масло, пока капуста и морковь не станут мягкими.

Готовый язык вынуть из бульона, охладить и снять кожу. Нарезать язык тонкими ломтиками и смешать с капустой.

Подавать горячим.