Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 23 апреля 1915 года предлагал гостям 16 блюд по ценам от 25 до 60 копеек.

На первое предлагали крестьянский суп и консоме «Бонапарт». Закуски были представлены майонезом из рыбы, ветчиной с хреном и севрюжкой в рассоле. На второе можно было заказать сосиски с шукрутом, шашлык из баранины, свиную корейку, биточки, жареную индейку, жареную телятину, омлет, фасоль в масле. Из десертов в этот день готовили фисташковое мороженое, яблочный самбук.

Для приготовления шукрута потребуется 500 граммов квашеной капусты, 1 копченая свиная рулька, луковица, морковь, 2 картофелины, 2 венские сосиски, 2 копченые охотничьи колбаски, 2 ломтика бекона, 1 ст.л. ягод можжевельника, 1 ст.л. гусиного жира, 250 мл сухого белого вина, лавровый лист, петрушка, тимьян.

Рульку положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на час. Воду слить, залить чистой водой, положить лавровый лист, тимьян, петрушку и варить два часа. За полчаса до окончания варки в жире обжарить нашинкованные лук и морковь, добавить квашеную капусту, можжевеловые ягоды и лавровый лист. Залить вином, перемешать, влить немного бульона от рульки.

Довести до кипения, положить нарезанные бекон, картофель и охотничьи колбаски и тушить под крышкой 15 минут.
Вареную рульку немного остудить, отделить мясо, нарезать его и положить в капусту. Тушить еще 15 минут.

Шукрут – блюдо кухни Эльзаса. Слово «шукрут» — choucroute – это французская калька с немецкого sauerkraut (квашеная капуста). Поэтому шукрут это, прежде всего, именно капуста с добавлением разных вкусностей.