Вкусности

23.01.2015

19

Автор:

Вкусности

В Елисейском дворце в Париже 23 января 1968 года давали обед в честь высших дипломатических чинов.

Гостей угощали консоме «Принцесса», фрикадельками из щуки по-лионски, бедром косули по-обер-егермейстерски, страсбургским паштетом из гусиной печени «Фуа-гра» и парфе «Султан». Обед сопровождали коллекционный рислинг 1964 года, шато Лафит Ротшильд 1959 года, Ромена Сен-Виван 1963 года и шампанское «Дом Периньон».

Для приготовления фрикаделек из щуки потребуется 1 кг филе щуки, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст.л. Вкусностипетрушки, 1,5 литра овощного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. укропа, 1 щепотка мускатного ореха, соль, перец.

Рыбное филе дважды прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, замоченный в молоке белый хлеб, измельченную петрушку, слегка взбитые яйца. Фарш перемешать, посолить поперчить и посыпать мускатным орехом. Мокрыми руками скатать небольшие фрикадельки. Выложить в кипящий овощной бульон и варить около 10 минут. 

Для соуса в небольшой кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить муку и хорошо перемешать. Обжарить до светло-золотистого цвета. Тонкой струйкой влить бульон, добавить сливки и укроп, посолить и поперчить. Как следует прогреть.

Вареные фрикадельки выложить в соус, аккуратно переворачивать, пока соус не покроет их полностью. Прогреть в течение 2-3 минут и снять с огня.

Название фрикаделька получила от итальянского слова fritto (жарить). Однако впоследствии фрикадельки стали, в основном, тушить в соусе.

Читайте также:

Лента новостей

Самарские школьники могут бесплатно посетить экскурсии по музеям и местам боевой славы

Такую возможность предоставляет Всероссийский патриотический проект «Дороги Победы».

Новости

В Самарской области организуют дистанционные религиозные службы

Трансляция служб начнется со следующей недели. В пятницу, 27 марта, губернатор Дмитрий Азаров объявил о введении дополнительных мер в Самарской области по […]

Общество

В пансионатах, приютах и детских домах Самары ввели карантин

Все новые социальные услуги граждане смогут получать удаленно.