Кондитер Марина Чижова: "Если надо, сделаем и торт-машину"

Про кондитера Самарского булочно-кондитерского комбината Марину Чижову коллеги с гордостью говорят: «Это наш золотой фонд».

- Марина Васильевна, что повлияло на выбор профессии?

- Это получилось совершенно случайно. Окончила десять классов, подружка говорит: «Пойдем учиться на кондитеров, будем конфеты делать!» Так мы и поступили с ней в училище №10. Узнали, что будем делать не конфеты, а торты. Но не расстроились, конечно, выпечка - тоже хорошо. Учиться было непросто, даже тяжело порой, но в целом будущая специальность нравилась. Проходили практику на различных предприятиях, например на хлебозаводе №8, были на экскурсии на шоколадной фабрике «Россия». Все это было очень интересно.

- Но в итоге работать пришли на только что построенный булочно-кондитерский комбинат?

- Да. В последний год обучения проходили практику там. Хотя практикой это назвать нельзя, производства еще не было, только ставились печи. Мы были скорее подсобными рабочими: помогали очищать пол от цемента, мыли стены. В 1988 году мы стали первой группой выпускников училища №10, которые устроились на новый, только что открывшийся БКК. Четыре человека тогда пришли, а осталась я одна. И вот уже скоро 30 лет будет, как я здесь.

- Гордились работой на новом предприятии?

- Конечно. Я помню, как налаживали производство бисквитов, как выпекали первые рулеты. Помню запах во время запуска первых печей. Я делала бисквиты, машины были ужасные: все приходилось поднимать вручную, механизмы тяжелые, к концу смены еле ходишь. Сейчас работать одно удовольствие - оборудование современное, удобное. Производство не сравнить с тем, что было 30 лет назад, можно сказать, сейчас у нас европейский уровень.

- Как складывался ваш профессиональный путь?

- Сначала была кондитером четвертого разряда. Спустя десять лет, на первый юбилей БКК, мне присвоили пятый, а со временем и пятый повышенный, максимальный. За это время я прошла все стадии производства, освоила все нюансы - от выпечки бисквитов и медовых полуфабрикатов до изготовления множества видов кремов. Кондитер пятого разряда - это универсал, работающий преимущественно по индивидуальным заказам. Сейчас делаются очень сложные торты, поэтому и квалификация должна быть высокой.

-Очень сложные торты - это какие? Что сейчас заказывают самарцы?

- Популярны торты с украшениями из мастики, натуральных фруктов, детские торты, торты с фотопечатью - это все несложно. Бывает, приходит мужчина, приносит фотографию, говорит: «Хочу такой торт». А там автомобиль. Ничего, делаем ему торт-машину.

Есть у нас мастерицы, которые лепят фигурки на свадебные или юбилейные торты, это практически произведения искусства. Бывает, заказывают и большие торты, на несколько десятков килограммов. Такие «продукты» делает целая команда: дизайнеры разрабатывают эскиз, кто-то выпекает бисквиты, кто-то «склеивает» их, кто-то готовит мастику и украшения. Это труд многих людей, и труд нелегкий. Кондитеру остается творческая часть: продумать, как украсить десерт, как нарисовать веточку, как расположить цветы.

- А какой торт вы любите больше всего?

- Мне нравится «Аристократ» - шоколадный бисквит, безе, суфле «птичье молоко», грецкие орехи, взбитые сливки.

А вообще, наши торты - на любой вкус. К примеру, до сих пор производим продукцию по советским ГОСТам - «Подарочный», «Бисквитно-кремовый» и другие. Это именно тот, знакомый с детства вкус.

- Уже много лет вы работаете на одном предприятии. Не хотелось поменять профессию или хотя бы место работы?

- Были, конечно, непростые времена. И перебои с продуктами, и периоды безденежья. Несколько раз порывалась уйти, даже заявления писала, но не судьба. Начальник цеха меня отговаривала, успокаивала. Думаю, что это было правильно: люди, которые уходили, хотели потом вернуться, но назад брали уже не всех. БКК благополучно пережил 90-е годы благодаря нашему генеральному директору Лидии Сергеевне Ерошиной. Сейчас предприятие стабильно, и я горжусь, что работаю тут.

- Что самое сложное в работе кондитера?

- Для меня уже нет ничего сложного. Рука набита, делаешь и делаешь. Молодежи тяжело, конечно, но мы помогаем, поддерживаем. Присматриваемся к тем, кто приходит на практику. К производству тортов на заказ и вовсе допускаются единицы: нужно уметь работать с мастикой, отделать красиво бока - это тоже непросто. Учим в процессе, и, если получается, это действительно радует.
Дата: 11 апреля 2017 , 11:27
1152
Автор текста: Ирина Исаева
Автор фото: Владимир Пермяков
Опубликовать в блоге
Оставить комментарий
Ваше имя:
Допускаются теги <b>, <i>, <u>, <p> иссылки на YouTube (http://youtube.com/watch/?v=video_id)
Код с картинки:
Последнее из раздела Прямая речь
20 октября 2017 , 20:22
175
В пятницу, 20 октября, с рабочим визитом в Самарскую область прибыл министр транспорта России...
20 октября 2017 , 20:20
161
В пятницу, 20 октября, врио губернатора Самарской области Дмитрий Азаров и глава Ямало-Ненецкого...
20 октября 2017 , 20:18
203
В пятницу, 20 октября, врио губернатора Самарской области Дмитрий Азаров и председатель...
20 октября 2017 , 18:02
167
Продолжается демонтаж нелегальных рекламных конструкций по поручению главы города Олега Фурсова.
20 октября 2017 , 17:41
189
 
 
20 октября 2017 , 17:40
555
17 ноября в Самаре компания «Business Life» организует мастер-класс известного...
20 октября 2017 , 17:38
277
Пришла желанная пятница, поэтому пора начинать планировать свободные от работы осенние...
20 октября 2017 , 17:34
137
Самара готовится к масштабным учениям. Они начнутся во вторник, 24 октября, и завершатся в...
20 октября 2017 , 17:26
162
Причиной его нарушения стал дефект запорной арматуры на сетевом подогревателе. Он был обнаружен...
20 октября 2017 , 16:25
908
В четверг, 19 октября, врио губернатора Самарской области Дмитрий Азаров в эфире телеканала...
Выбор читателей
Выбор редакции
Юрий Башмет, Игорь Бутман и Тигран Оганян выступят на самарском фестивале
22 сентября 2017
15862
С 1 по 21 октября в Самарской государственной филармонии пройдет фестиваль искусств...
Николай Меркушкин покидает пост губернатора Самарской области
25 сентября 2017
4043
2
Временно исполняющим обязанности губернатора Самарской области назначен Дмитрий Азаров.
В Самаре у ТЦ
9 октября 2017
3350
1
Авария произошла в понедельник, 9 октября, примерно в 16:40 на 18 км Московского шоссе.
Что в FIFA думают о Самаре
28 сентября 2017
3337
В четверг, 28 сентября, Самару посетила комиссия во главе с директором департамента FIFA по...
Андрей Прямилов возглавил министерство финансов Самарской области
2 октября 2017
2978
В понедельник, 2 октября, состоялось оперативное совещание в областном правительстве под...
Где и как в Самаре работают сельскохозяйственные ярмарки
21 сентября 2017
1244
1
В конце лета - начале осени в Самаре открывают традиционные сельскохозяйственные ярмарки. На...
Театр «Пластилиновый дождь» проводит кастинг
21 сентября 2017
380
Первый раз за четыре года независимый театр «Пластилиновый дождь» набирает актеров...
В пятницу самарские водители смогут ездить на общественном транспорте бесплатно
21 сентября 2017
904
3
22 сентября во всем мире отмечается День без автомобиля.
В Тольятти мотоциклист протаранил две Лады и погиб
21 сентября 2017
565
ДТП произошло вечером в среду, 20 сентября.
В Самаре составили план экскурсионных маршрутов к ЧМ-2018
21 сентября 2017
673
Для болельщиков Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России™ в Самаре в целом сверстан...